老師傅出手 米麵包成烘焙新秀

（中央社記者程啟峰高雄20日電）從事烘焙業半世紀的吳文宜響應政府推廣國產米，歷經半年研發，以100%純米穀粉製成米麵包等米系列產品，純手工製作，Q軟彈牙，消化容易，在市場異軍突起，成為烘焙界新秀。

「2011南台灣生物技術展」今天在高雄工商展覽中心登場，展至23日，配合開幕安排米麵包1元競標活動，吳文宜到場叫賣。

吳文宜為推廣新米食，今年初起全國跑透透，各項米食博覽會、米食嘉年華會，總不缺席，都可見其身影。

63歲的吳文宜是台南市白河區森勝興食品負責人，13歲起當學徒學做糕餅、麵包，累積深厚烘焙底子，8年前在台南市白河區開設蓮產品DIY工廠，開發蓮子麵、蓮子酥及蓮子麻糬等食品有成。

吳文宜自1年多前起響應農委會推廣米食，並受其供奉的土地公托夢指點，開始投入米食食品研發，並向雲林縣一家碾米廠大量購進米穀粉，嘗試做米麵包，

吳文宜指出，他的米麵包有別於坊間產品摻有麵粉，是以100%純米穀粉製成，質地鬆軟，容易消化。

他又說，坊間米麵包因摻入麵粉，質地較硬，消費者接受度不高，他沒有添加任何麵粉，入口鬆軟不油膩，風味香醇，容易消化，讓米食在烘焙界占有一席之地。

他表示，米粉攪拌後的凝聚力遠不如麵粉團，是製作米麵包最大瓶頸，經不斷嘗試失敗，也倒掉許多米穀粉，皇天不負苦心人，半年前終於找到讓米粉團黏稠性不輸麵粉團的祕方，就是攪拌速度加快，並添加天然酵母粉等天然添加物，再加上特殊天然蛋白質讓米粉團更Q，終於大功告成。

吳文宜說，米麵包出爐後再歷經半年研發改良，目前米食系列產品，還有鳳梨酥、蛋糕、蛋黃酥、玄米酥蜂蜜米蛋糕、米銅鑼燒、米月餅及喜餅等16種純米穀粉系列食品，風味雖各有不同，但卻散發同樣的特殊米香。

吳文宜說，他研發的米食系列製品，沒摻有任何麵粉，令推廣米食製品的台南農改場大表訝異，特地前來取經。

吳文宜研發的米製品創新又多元，他也製作米烘焙品的米穀預拌粉供應烘焙業者，縮短業者工時，並降低製作成本，他同時要在白河成立米製品DIY體驗區，推廣烘焙米製品技藝。

主辦單位說，隨著飲食漸趨西化，米飯所占比例逐年降低，國人也淡忘了傳統米食特有風味與懷舊情懷，希望透過推廣米麵包，增加消費者食用選擇，也提升國內稻米糧食自給率，達到減碳環保目標。1001020

（中央社記者程啟峰高雄攝 100年10月20日）