老闆vs.客人認知不同！ 麵店曝成本公式掀熱議

台北市 / 楊超丞 盧怡撰 報導

一碗80元的榨菜肉絲乾麵，您覺得划算嗎？位在台北市東區精華地段的一間麵店，老闆就貼出「台灣的兩種數學」引起討論。客人常覺得這價格，老闆一定賺翻。但實際從老闆的數學程式來看，扣掉店租、人事、跟食材成本，根本只能賺蠅頭小利。這貼文曝光後，也引起民眾熱議。

用雞大骨熬煮製作高湯，細白麵條加上翠綠蔬菜和蔥花，簡單一碗卻在台北東區商圈屹立不搖，麵店在地經營20年受到不少饕客歡迎，近日卻因為店內的這張告示，在網路引起廣大討論，喀擦告示的圖片，老闆以「台灣的兩種數學」為標題，霸氣在店中貼出告示，

客人的數學算出的榨菜肉絲麵和沙茶肉燥乾麵，各種食材加一加，算出一碗麵成本分別是18元和20元，老闆卻賣將近80元，反彈賺這麼多還一直漲價，但老闆的數學除了食材，還要加上房租人事等其它支出，算下來不論是賣哪種麵都虧錢如果客人上門只點這一碗，恐怕會虧錢只能靠小菜湯品來增加營收利潤，當事店家員工說：「抱怨都來自於資訊不對等，老闆直接把成本就算給你看，原本可能確實有減少來問說，漲價漲這麼凶的原因，比較多的會變成來問說，因為我們那邊有貼說營業到六月底。」

店面開在台北市東區店租價格就無法壓低，加上各項成本全都上漲經營困難，20年來僅僅調漲兩次，面對外界壓力店家也做好最壞打算，6月底前招不滿員工，就有可能分租店面甚至頂讓，民眾說：「一般民眾他沒有自己經營過，就可能覺得說這個就這個價錢，為什麼這麼貴，但他沒有考量到其他的部分，以為是可能賺麵會賺得比較多，我也沒有想到是小菜跟湯這樣，可是我通常還是會這樣點，就是點麵小菜跟飲料。」

銅板小吃美食雖然生意好，但想賺錢恐怕比想像中困難，這也是為何許多店內都會推出，有主餐又有湯有小菜的套餐組合，價格上比每樣單點便宜一些，民眾感受上吃得划算豐盛，對店家來說拉高消費金額，也能靠小菜湯品賺取更多利潤，台灣正處餐飲業大缺工時代，加上物價飆漲不論是大餐廳或小店家，也都在思考如何在大環境中生存。

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