老饕吃法！牛肉麵神祕配料3步驟公開

記者許信欽、馬家豪／台北報導

吃牛肉麵要加什麼配料，一般人第一個想到的是酸菜，但事實上有更老饕的吃法，就是加白醋，因為牛肉屬於酸性，白醋屬於鹼性，在胃裡可以進行酸鹼中合，可以防止胃脹氣，同是鹼性的酸菜也是一樣的道理，老闆透露，配大蒜吃也是老饕的吃法之一。 

▲牛肉麵老饕吃法公開。

牛肉麵店老闆許賀凱：「這是您的清燉筋包肉牛肉麵唷。」

牛肉麵端上桌，酸菜加好加滿，但事實上老饕的正確搭法要先喝湯，吃出熬煮幾個小時的湯頭，最後再加酸菜，但這配料其實也有替代品。

記者許信欽：「一般人吃牛肉麵第一個會想到的是加酸菜，但現在有更老饕的吃法，就是在湯頭裡加一點白醋。」

像這位人客這樣吃才是真老饕，為什麼要加白醋，因為事實上牛肉屬於酸性，加上鹼性的白醋，不僅酸鹼中和還可以防胃脹氣，鹼性的酸菜也是同樣的道理。

▲牛肉麵配料，酸鹼中和防胃脹氣。

記者：「有人吃牛肉麵配白醋或者蒜頭。」民眾：「有聽過。」

記者：「他們是怎麼的吃法？」民眾：「我也不知道沒實際看過。」

民眾：「我不知道欸，沒聽過。」民眾：「蒜頭我聽說過，白醋是沒有啦。」

加白醋的吃法現在不多見，用白醋醃漬的泡菜，也有店家會特別準備等老饕上門。

牛肉麵店老闆許賀凱：「甚至有一些老饕會加一些白醋，那本身我們清燉牛肉麵的做法，已經針對牛肉的原味再去做一個還原，讓客人吃到本身清燉牛肉麵的味道是什麼，那甚至再加一點白醋，產生一個非常強大的加分效果。」

同樣是老饕搭法，咬一口大蒜、吸一口麵、夾一塊肉吃，可以更提味，牛肉麵神祕配料吃法，老饕才知道。

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