耐高溫菌種「加熱」毒素仍在 營養師：冰太久別吃

記者何正鳳、黃智忠 / 高雄報導

把食物冰進冰箱裡可以延緩細菌增生的速度，但是冰箱也不是萬能，東西擺久了還是會壞，尤其是海鮮或是已經吃過的食物，萬一汙染到「耐高溫」的菌種，像是金黃色葡萄球菌或是仙人掌桿菌等等，民眾從冰箱拿出來再加熱也無法去除毒素，吃了之後還是可能會食物中毒！

冰箱裡有烏魚子、便當、蛋糕還有辣椒罐，有的還特地手寫了製造日期，就怕過期了還在吃；另外這一位黃先生家中的冰箱，裡頭還有上個禮拜吃剩的火鍋湯，拿出一罐豆腐乳。

民眾：「（豆腐乳）去年8月就過期了，牛奶過期2個禮拜。」

過期和吃過的食品裡面的細菌有多少，很大的機率已經變質。過去有醫院針對食物保存給出建議，像是煮熟的肉類冷藏可以放3到4天、冷凍可以放2到3個月；肉汁、肉湯、魚類、海鮮冷藏只能放1到2天；新鮮肉品冷凍的保存期限比較長，可以保存半年以上。有些細菌一旦增生，從冰箱拿出來要再食用，就算高溫也很難去除毒素。

博田醫院營養師許綺云：「金黃色葡萄球菌跟仙人掌桿菌，這2種菌它在…如果食物它汙染分泌毒素之後，它的毒素經高溫加熱也沒辦法破壞跟去除。」

特別耐熱的菌種有金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌和肉毒桿菌，尤其是仙人掌桿菌存在於澱粉類。

博田醫院營養師許綺云：「隔夜飯，就是你白飯煮得比較多，記得一定要放在60度以上做保溫或是趕快放涼，然後放置7度C以下冷藏 。」

過去曾經有網友秀出自家阿嬤冰箱的影片，塞得滿滿滿，冰箱深處的食物連阿嬤都忘了到底冰多久。這種冰法，冷藏、冷凍的效果都大大降低；營養師建議冰箱最好是冰6、7分滿就好，但最重要的是食品買了要趕快吃完、不要囤積，才能避免孳生細菌。

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