【耶誕辦桌】好食材自帶光環 一號糧倉端出台灣豬大餐(附食譜)

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
「糧倉德式豬腳」脆皮咔滋,瘦肉部位吸浸辛香料香氣。(880元/份)
「糧倉德式豬腳」脆皮咔滋,瘦肉部位吸浸辛香料香氣。(880元/份)

「樂埔滙農:一號糧倉」主廚王正岳(Josh)絕對是最熟悉台灣牛豬風味的主廚之一,他曾操刀第一隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬、台灣育成綿羊豬和血統純正平埔黑豬等發表餐會。一號糧倉是集結「台灣第一食材」的殿堂,讓有理念的農友站上前台,而助拳他們展現物產風味的正是Josh。

在「樂埔滙農:一號糧倉」可以嘗到好豬滋味,進一步也能思考瘦肉精美豬來台,本土品牌豬該怎麼提升價值?

長期跟一號糧倉結盟的「花田喜彘」主人張勝哲,以科技導入、添加蔬果等飼育風味豬,他餵養「三品白豬」吃胡蘿蔔長得甘口Q彈;外號叫「憨吉」的「高畜黑豬」吃地瓜而肉質甜嫩;「橄欖六白豬」吃橄欖而帶有大理石般的漂亮油花。

這些本土豬是風味優等生,進口的外國豬才追不上他們的車尾燈。

「糧倉豬肋排」帶有美式燒烤的熱情氣氛。(1,180元/份)
「糧倉豬肋排」帶有美式燒烤的熱情氣氛。(1,180元/份)
「爐烤桂丁全雞」皮薄、肉質緊實。(1,080元/份)
「爐烤桂丁全雞」皮薄、肉質緊實。(1,080元/份)
「以舒肥里肌肉裹上自製炸粉的「糧倉黃金炸豬排」,皮酥肉潤。(240元/份)
「以舒肥里肌肉裹上自製炸粉的「糧倉黃金炸豬排」,皮酥肉潤。(240元/份)

花田喜彘最棒的服務是可以代客分切、真空包裝,以急速冷凍方式配送到家。Josh就使用客製化分切的「德國豬腳」示範如何在家簡易做出「糧倉德式豬腳」,這道成品好澎湃,自戴節慶主菜的氣勢光環。

主廚王正岳(Josh)選用台灣食材入菜,來一號糧倉吃得到各鄉鎮「第一名」滋味。
主廚王正岳(Josh)選用台灣食材入菜,來一號糧倉吃得到各鄉鎮「第一名」滋味。
「樂埔滙農:一號糧倉」1樓選品空間近期轉型,成為稻米雜糧專賣店。
「樂埔滙農:一號糧倉」1樓選品空間近期轉型,成為稻米雜糧專賣店。

如果耶誕節想要在家作菜邀朋友來共享,還可以挑選「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」,以胡蘿蔔豬肉加入二戰後波蘭版配方製作的傳統及辣味Salami,搭配加入朝天椒辛香味的綜合堅果、原味杏桃乾等,當成下酒菜豐盛時髦,或當伴手禮盒也精巧入心。

「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」集合了發酵風乾帶來的尾韻留香感。(花田喜彘,800元/盒,內有2包臘腸、綜合堅果、杏桃乾及黃金無花果)
「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」集合了發酵風乾帶來的尾韻留香感。(花田喜彘,800元/盒,內有2包臘腸、綜合堅果、杏桃乾及黃金無花果)
揉進酒漬果乾、堅果的「史多倫」,為餐桌妝點喜樂節慶感。(380元/條)
揉進酒漬果乾、堅果的「史多倫」,為餐桌妝點喜樂節慶感。(380元/條)

料理步驟

「花田喜彘 永隆牧場」用胡蘿蔔、地瓜與橄欖餵養風味豬,提供客製化代切服務、真空包裝及急凍後送交給客人。圖中為「里肌小排」(左,290元/450g)和「德國豬腳」(右,280元/600g)部位。
「花田喜彘 永隆牧場」用胡蘿蔔、地瓜與橄欖餵養風味豬,提供客製化代切服務、真空包裝及急凍後送交給客人。圖中為「里肌小排」(左,290元/450g)和「德國豬腳」(右,280元/600g)部位。

主菜名稱:「糧倉德式豬腳」

一、食材:

(1)主食材:德國豬腳約600g1塊

(2)燉湯辛香料:洋蔥、胡蘿蔔各1根切塊狀;杜松子12g、黑白胡椒粒各6g

(3)蔬菜:王米筍1根、青花筍2根、櫛瓜1根

(4)其它:蘋果1顆切片、砂糖15g、奶油25g、風乾小番茄6顆

二、步驟:

Step1:食材(1)燙過、洗淨;另起一鍋滾水,加入食材(1)(2),燉煮40分鐘。
Step1:食材(1)燙過、洗淨;另起一鍋滾水,加入食材(1)(2),燉煮40分鐘。
Step2:撈起豬腳,瀝乾,放入已預熱的200度烤箱,烤20分鐘到外皮金黃酥香。
Step2:撈起豬腳,瀝乾,放入已預熱的200度烤箱,烤20分鐘到外皮金黃酥香。
Step3:食材(3)快速燙過,煎到上色。
Step3:食材(3)快速燙過,煎到上色。
Step4:熱鍋加砂糖、奶油煮到微微冒泡,放入蘋果煎到上色。
Step4:熱鍋加砂糖、奶油煮到微微冒泡,放入蘋果煎到上色。
Step5:在盤裡組合Step2、3、4,加風乾小番茄點綴顏色,即完成。
Step5:在盤裡組合Step2、3、4,加風乾小番茄點綴顏色,即完成。

樂埔滙農:一號糧倉

  • 地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號

  • 電話:02-2775-1689

  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00

  • 刷卡:可。收1成服務費。

花田喜彘 永隆牧場

  • 地址:彰化縣田尾鄉東平巷216號

  • 電話:0800-222-768

  • 營業時間:09:00~19:00,週六、日公休。

  • 官網:http://www.familypork.com/


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