【耶誕辦桌】桂丁雞金黃腴潤 Podium烤雞接地氣(附食譜)
私廚「Podium」上個月才剛完成身價萬元「帕修斯雞」的「全雞宴」餐會。主廚陳瑞晏(Andy)拆解全雞搭配魚鮮,取雞胸部位,在皮下塗抺濃厚蝦膏後爐烤;把雞冠、腳踝和心肝融為醬汁,對珍貴食材充滿頌讚之情。
帕修斯雞是「凱馨實業」品牌雞裡的最高等級,今年限量100隻公開發表,身價非凡和大眾的餐桌距離甚遠,不過牠的家族親戚「桂丁雞」皮薄、肉質結實,價格親和,已經普遍地在燒烤及西餐領域被使用,民眾也可以在大賣場購買。
為迎接今年耶誕節,Andy認為家庭式烤雞料理是最應景菜色,他建議選擇重約2公斤的桂丁雞全雞,以家庭用烤箱就很好操作。
Andy把全雞浸泡黑啤酒香草醃料,烤完後雞皮帶有亮澤感的深咖啡橘色,彈潤的肉質保有雞汁,這一道在家可以完成的「迷迭香啤酒爐烤桂丁雞」,讓人覺得佳節真肥美。
曾赴倫敦二星「The Greenhouse Restaurant」及巴黎一星「Restaurant Alliance」等餐廳習藝的Andy,回憶起歐洲的耶誕節:「糕點店櫥窗內會擺上國王派、樹幹蛋糕;耶誕市集賣起熱紅酒;野味感十足的乳鴿、免肉料理也都在隆冬時端上餐桌。」
節慶飲食的真義應是結合傳統文化及風土,Andy選用本土「名雞」搭配各鄉鎮物產打造成的耶誕盛宴,更接地氣。
料理步驟
主菜名稱:「迷迭香啤酒爐烤桂丁雞」
一、食材:
(1)主食材:2公斤重的桂丁雞1隻
(2)醃料:黑啤酒330ml、水770ml、鹽30g、
(3)蔬菜辛香料:完整蒜球剖半、胡蘿蔔1根切塊、黃椒1顆切大片、
(4)其它:迷迭香5根、蒜3瓣、橄欖油50ml;生菜視個人喜歡決定數量、甜豆仁適量
二、步驟:
Podium
地址:台北市士林區中正路209號2樓
電話:02-2883-5720
臉書蒐尋:PodiumTaipei
備註:私廚餐廳,需透過臉書私訊訂位。目前提供3,080元、3,680元套餐價格,包含6~9道料理,可提供客製化菜色。耶誕套餐菜色需事先預訂。
凱馨實業股份有限公司
地址:雲林縣斗六市引善路196號
電話:05-534-7888
營業時間:08:00~17:00,週六、日公休。
備註:目前供應雞肉生鮮品、加工品及養生飲品。
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