聚焦真相／台灣水果越種越甜 原始風味漸失是健康警訊

其實氣候異常也影響水果甜度。以往大家都覺得吃水果很健康，但大家有沒有發現，這幾年台灣的水果變得越來越甜，經過我們調查發現，很多水果的甜度除了因為極端乾旱缺水，也有人為加工的疑慮，也就是說，那是「不正常的甜」，過甜的水果對人體的健康其實是沉重的負擔，怎麼回事，今天的聚焦真相。

走進市場，甜甜的果香飄散空氣中，顏色鮮豔果肉飽滿，夏日當令水果映入眼簾，老闆娘拍胸脯掛保證「不甜不敢賣」。

攤位老闆：「這都很甜，甜到讓你配開水，最甜的就是荔枝啊。」市場反應消費者口味，台灣人愛吃「甜」水果，上游自然得想辦法，從品種栽種滿足期待，但如今連原本帶著酸味的果類，像是鳳梨、柑橘，也變成甜甜口感，水果的「正常風味」，正一點一滴流逝中。

果菜市場攤販：「現在人要求依定要漂亮，一定要甜要好吃，其實農民一直在改良，酸一點的水果沒有人要買。」水果越來越甜其實是個警訊，主因跟氣候和人為有關薄膜，雨水如果多，植物吸收的水分也多，就會稀釋掉果實裡的糖質，因此有農民會以「限水」方式控制果樹生長，有業者甚至會動手腳，調配肥料比例，讓你吃的水果變得異常甘甜。

土壤作物醫生館館長陳興宗：「鉀肥生裡上，可以逼迫，真的逼迫，讓值物的葉片內糖份回流到果實上面，這其實有其他風險，如果過量的話可能造成鈣結抗，作物口感反而差，變軟不耐放，那個甜不是值物成熟的那種甜。」

農委會針對各類水果，訂出了果品品質基準表，列出的糖度，兼具「健康」與「口味」，只是當標準訂出後，有越多果農搶著「超車」數據，好證明自家品種更香甜，這一天，我們從市場買來幾袋水果，一樣一樣檢測調查糖度。

先拿一顆愛文芒果，從果肉刮出汁液，用滴管低在糖度曲折計測試，蓋上折射菱鏡，儀器裡的刻度立刻顯示15度，但農委會訂的標準是12度以上，接著測試其他水果，發現甜度都很高，茂谷柑糖度測出是14度，但農委會標準只有從11度起跳，最甜的是糯米荔枝，糖度標準是18，但市場所買的已經有20度。

土壤作物醫生館館長陳興宗：「大家不要迷信那個Brix（白利糖度），是唯一所謂好吃的一個指標，我確實看到田裡面很多農友會去很重視這個數字。」水果真正的甜味，應該是生長過程中，透過健康土壤、足夠的水分和日照慢慢滋養，而非人為強力改變，過去還有農民為了搶先採收，在柑橘類成長期使用「退酸劑」，結果反而破壞母樹生態。

主婦聯盟環境保護基金會行政主任張玉玲：「他如果要提早上市，價錢就會差很多，你想愛文芒果，剛出來是不是很貴？盛產就暴跌。」真正好吃的水果要甜酸比例均衡，這是大自然的美意，但民間總有越甜越好吃的迷思，導致消費者沒吃到該有的營養，只吃到滿嘴糖份，反而造成身體負擔，甚至造成發炎導致癌細胞生長。

台安醫院家醫科醫生羅佳琳：「台灣水果真的太甜，這也會影響維他命C吸收，正常的細胞其實不會吃過量的糖，所謂的脂肪組織會所攝取，還有異常生長的細胞，如癌細胞、瘜肉細胞，它們就會很喜歡這種過量的糖。」不甜的水果如今變甜了，季節性也被打破，專家建議挑水果選當季盛產，同時試著培養追求食物原味，別只追求「甜」的表象，才能真正享受到水果最原始的甜蜜滋味。

（封面圖／東森新聞）

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