聚焦真相／素食製品多化學添加 醫師籲心血管風險

很多人為了養身選擇吃素食，但其實如果吃錯方法反而會增加心血管疾病風險。像市面上很多素肉、素火腿，大多使用化學添加物來增色、增味，專家提醒，吃全素還是要適度補充營養素，究竟要怎麼吃才健康，聚焦真相帶您來看。

裹著酥皮的威靈頓牛排，或者是糖醋魚片、酥炸柳葉魚，這些其實都是素食料理。特色蔬食推陳出新，甚至做成西式排餐、中式紅燒肉、日式生魚片，長得是以假亂真，但這類以健康為名的蔬食真的安全嗎？老闆拿出這罐白色液體，上面寫著「蝦仁香料」，明明沒有蝦的成分，卻有蝦的味道。不少業者為了讓這些「假葷食」增加相似度，少不了化學添加物。

腎臟科醫師車參薇：「他為了他要有肉的感覺，所以它裡面的話會加一些額外的添加物，他加了大量的一些澱粉，還有一些什麼糊精什麼的要去給它黏著，到時候還要油炸，所以他反而他是更高的油量，然後更高的熱量，那吃進去反而會增加我們心血管的疾病。」

吃素為了養生，但吃錯方法反倒可能吃出病來，過去曾統計，吃素的女性三酸甘油酯比葷食女性高，好膽固醇也較低。長期錯誤飲食可能造成動脈硬化、糖尿病、缺鐵型貧血以及代謝症候群，甚至導致生殖功能衰退。

台大營養學博士吳映蓉：「我們要小心就是吃素的，盡量吃天然的、原態的原型的食物，不要吃加工的，這樣可能就是比較不會說，我怎麼吃素了，為什麼膽固醇還那麼高。」

實際來到市場調查，超市架上不少素食製品，像是素魚、素羊、素鴨肉還有燻雞香腸，不僅都添加大量香精，還有黏著劑等化學物質。而接著來到自助餐店，發現這些素料的慣用烹調手法少不了油炸以及高油、高鹽就連看似健康的原型食物，蔬菜外表也裹著油亮亮外衣，重口味的吃法不但不健康，少了肉類補給還可能缺乏大量營養素。

台大營養學博士吳映蓉：「比如說鐵嘛對不對，我很容易吃一塊肉 我就得到了，那你更要知道說我從哪邊可以得到那個鐵。」腎臟科醫師車參薇：「那他的蛋白質可能攝取不夠，那所以他的免疫力會降低，那反而有的時候還會增加癌症的風險。」

專家建議吃素應補充足夠蛋白質，還得注意胺基酸平衡，否則會影響生長代謝、免疫功能。另外只吃蔬食缺乏維生素B12 ，可能導致貧血，也就是說素食者還是要考慮額外補充保健品，才能攝取足夠營養。台大營養學博士吳映蓉：「如果說你沒有去攝取這些營養知識，缺乏這種正確的營養知識，你貿然去吃素的話，可能會比葷食者更不健康。」

養生風氣崛起，素食看似環保又健康，但若吃錯方法，不但達不到效果反而傷身。專家建議不論吃葷、吃素，選擇原型食物、健康烹調方式，才是聰明飲食之道。

（封面圖／東森新聞）

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