聞粿仔條色變 彰化衛生局全面啟動「輔導查核」專案

台北市「寶林茶室」食品中毒案引發社會關注，彰化縣衛生局針對粿仔條製造業及餐飲業者全面啟動稽查，稽查重點涵蓋原料來源、倉儲管理、作業場所環境、製程流程以及作業期間高風險產品管控，初步稽查輔導21家，以確保安全。（李河錫報導）

彰化縣衛生局表示，依調查顯示，會致命的「米酵菌酸(bongkrekic acid)」毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌「椰毒亞型(Burkholderia gladioli pthovar. cocovenenans )」所產出，在台灣環境中原有的「唐菖蒲伯克氏菌」並不會分泌「米酵菌酸」；而「寶林茶室」食品中毒案，則是由國外所進口的「澱粉類」，在產製、儲存過程中，遭受污染的可能性最高，因進口原物料，在後續製造加工到烹煮供餐階段，可能因不良衛生環境、加工生產流程及貯存條件，加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性(pH 6.5-pH 8.0)的環境、低鹽量(2%以下)、富含油酸成分等有利的「椰毒菌」生長條件下，才會產生致命毒素，縣府衛生局長葉彥伯表示，連日已全面啟動「輔導查核」專案，來督促業者務必要加強自主衛生管理，才能嚴防「米酵菌酸(bongkrekic acid)」的危害！

葉彥伯局長也提供民眾預防米酵菌酸中毒的7大原則：包括有(1)選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏。(2)注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用。(3)高風險產品要低溫貯運 (4)調整食物組成 (如加醋調理) (5)保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染 (6)避免自製發酵品 (7)勿食用過期食品。並提醒在外用餐需特別注意餐飲場所之衛生狀況，以確保食品衛生安全。