聯醫最新研究：洗菜泡逾20分鐘「最毒」 專家教你6分鐘洗除農藥！打趴萬元洗菜機

【記者林志怡／台北報導】農藥殘留民眾時有耳聞，也是不得不慎的食安危機，市面上便宜的全自動洗菜機千元有找，不少標榜具有超音波、等離子、臭氧、紫外線功能的機型，更可賣到上千元、甚至上萬元，且擺進廚房還會佔去空間，對此營養師建議，可用「浸泡2分鐘換水1次，重複3次」的清洗方式，6分鐘即可完成，且清潔效果還優於洗菜機。

市面上有許多款式各異的家用洗菜機，最常見的有超音波、臭氧結合紫外線、等離子等3種，較常見的容量落在6公升、10公升不等，價位則落在數百元到萬元不等。

針對清洗蔬菜，北市聯醫研究團隊日前分析流水、浸泡、洗菜機等3種常見洗菜方式，其去除農藥的效果差異，第一作者、北市聯醫中興院區營養師陳鈴如說，為避免蟲害影響農作物產量，市面上多數蔬菜、水果等，在種植過程難免會使用農藥，而這3種清洗方式雖都可減少農藥殘留量，不過其中以流水清洗效果最佳，而蔬菜浸泡一旦超過20分鐘，農藥清除效果反而遞減。

陳鈴如說明，流水清洗20分鐘的效果，明顯優於流水清洗5分鐘、浸泡15分鐘、浸泡20分鐘、浸泡30分鐘，也優於洗菜機清洗2分鐘並重複3次；針對洗菜機表現不如流水清洗，她說，可能是因為流水不斷流動，會持續帶走農藥，而洗菜機裡的水仍會停留一段時間，也等於是讓蔬菜持續浸泡在有農藥的水中，才導致清洗效果略遜。

癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華則說，莢豆類、葉菜類都是較容易殘留農藥的蔬菜，尤其葉菜類為確保外觀，難免會用農藥；在清洗的過程中，農藥會從濃度較高的蔬菜表面溶入水中，若沒有換水，讓蔬菜持續浸泡，清洗效果相對有限，且蔬菜本身也會帶一些酸鹼性，因此也不建議在清洗過程中加入小蘇打。

黃翠華也說，清水洗菜最好，而且是流動的水，但一般家庭的廚房往往都只有1個水龍頭，流水清洗並不方便，且較花時間，建議民眾可準備大盆子，先把蔬菜上的泥土、粉塵沖掉，再切除容易藏污納垢的根部，剩下部位清洗乾淨，然後浸泡到水裡，但每2分鐘換一次水，且重複3次，這形同是流動的水的概念，而水龍頭這時還可做其他烹調用途。

此外，黃翠華說，這種洗菜作法的好處，是可以將很多蔬菜一口氣處理、一口氣浸泡、一口氣倒水，過去也有文獻顯示，經此清洗後，蔬菜農藥殘留農藥已非常少，既有效又快速式。

至於市面上洗菜機，原理各不相同，目的也是要清除農藥，如果民眾覺得方便，嘗試也無妨，但她認為流動的水已經非常好用，也可考慮把這筆錢省下來。

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