聲寶跨足餐飲！懷石料理「莞固和食」要開20家 背後竟是1頓飯浪漫促成

記者王翊綺／台北報導

家電品牌聲寶（1604）跨足餐飲市場，引進創立於1963年的日本料理品牌「莞固和食（がんこ）」，至今在台灣有3家分店，分別位於林口、大直和台南，9月中旬推出以「御膳」和「懷石」為主軸的秋季料理。頑味餐飲集團總經理駱威旭指出，目標在3年內於全台開設10-20家分店。不過聲寶透過家店打響名號，究竟為何要跨足餐飲？原來背後竟是「一頓飯」浪漫促成。

回顧聲寶跨足餐飲市場歷程，駱威旭笑說，這要談到過往聲寶代理SHARP的時代，當時日本SHARP社長町田勝彥與莞固和食創辦人小嶋淳司是好朋友，聲寶總裁陳盛沺在一年花火節時，就與兩人相約到附近的莞固京都屋敷點共享晚餐，言談間聊到懷石料理已被聯合國文教基金會設為文化遺產，陳盛沺一聽莞固有心願將其發揚光大至全世界，深受感動。

當時陳盛沺正思考，家電產業越來越競爭，希望帶領聲寶走向生活服務產業，於是該頓飯看似理所當然，卻浪漫地促成了這段「姻緣」，飯後即進行簽約，拿下台灣代理權，由聲寶投資1億元成立頑味國際餐飲，從菜單、師傅審查到人員制服等樣樣都與要由日本審核通過，並請來料理本部長笠原隆昌領軍，一家店從裝潢、設備等就花費超過千萬，就連冰箱也從日本引進，看得出為了正宗懷石料理，在精緻度上煞費苦心。

駱威旭說，其實在開店之前，與日本方面經過2年討論食材來源、經營理念溝通等，莞固直到2019年才成功在林口開設莞固海外首家分店，這同時也是莞固的第100家分店，寫下日本懷石料理的嶄新里程碑；甚至在2021年大直店開幕期間，試營運1週結束後就遇到新冠肺炎（COVID-19）影響而禁止內用，但他們堅持下來，沒裁員、繼續發年終獎金，熬過疫情辛酸。

看好疫後餐飲復甦商機，莞固推出全新「秋懷石」菜單，期望帶來正統關西和食體驗。笠原隆昌指出，以節氣、生活、自然為主軸，懷石料理秉承正統日本和食的特色，從構思之初便融入「季節」與「景色」的概念，在菜單設計過程中，將生活中的靜謐、質樸與自然美巧妙融入，並在季節、視覺與味覺的和諧之下，呈現出和食的美學精髓。

駱威旭總經理指出，懷石料理因工序繁複和備料困難，即使在日本也需提前預約且價格高昂，往往使許多消費者望而卻步。然而，莞固和食在臺灣推出的季節懷石則相對實惠。例如，今年秋季懷石料理，不僅使用了A5和牛、黑鮪魚和伊比利豬等高級食材，還能在一餐中品嚐到各種精緻的料理手法，非常值得一試。

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