肉味十足的素漢堡排

工商時報【文陳穎芃】 加州新創業者為了減少肉品生產對環境造成的危害，利用植物成分研發素肉漢堡排，希望未來素肉能完全取代動物肉品。 ■A California startup is trying to persuade consumers to bite into burger patties that don't contain any meat. 素雞、素肉燥等仿造肉類的素食產品在台灣行之有年，但這些素肉多半只能呈現類似肉質的口感，在味道上依舊少了肉味，讓一般人輕易分出差別。 CNNMoney網站報導，美國新創公司近年終於研發出有肉味的素肉漢堡排，今年更選定香港做為第一個海外市場，希望說服更多人吃素。 不因吃素犧牲味覺享受 這家位於加州的新創公司Impossible Foods在2011年創立，專門生產素肉產品，目前在美國已有超過1,500家餐廳向該公司進貨。 該公司創辦人布朗（Pat Brown）是位生化學家，過去曾在史丹福醫學院生化系擔任教授。2009年他開始研究如何讓素肉吃起來和動物肉品一樣，甚至口感滋味更佳。他在2011年成功研發出「不可能的漢堡排」（Impossible Burger），並成立Impossible Foods公司。 布朗表示：「對我而言，肉食主義對環境造成的莫大影響是激勵我研究的最大原因。我們希望為下一代拯救這個美好星球。信不信由你，但地球之所以陷入危機都是因為我們為了吃肉所使用的技術危害環境。」 身為純素食者（vegan）的布朗不僅身體力行為地球環境盡一己之力，還希望鼓勵更多人一起吃素，因此立志研發出口感味道不輸動物肉品的素肉，讓消費者自願改吃素肉。 他深知過去許多人無法接受素肉是因為口感不佳且缺乏肉味，因此他在小麥、馬鈴薯及椰子油等植物食材製成的素肉漢堡排中加入血基質分子，讓素肉漢堡排吃起來有肉味。血基質原本是動物體內分子，但布朗成功研發出植物性血基質並取得專利。 布朗表示「不可能的漢堡排」生產過程中所產生的溫室氣體排放量，比一般肉類漢堡排少掉87％。如此卓越的研發成果已為公司吸引到超過4億美元資金，金主包括谷歌創投公司及微軟創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）。 吸引蓋茲等金主投資 儘管「不可能的漢堡排」尚未獲得美國食品藥物管理局（FDA）核准，但布朗表示公司已提交詳細資料證明植物性血基質的食用安全性，足以取信FDA。布朗表示：「雖然我們不見得需要FDA核准，但我們了解許多消費者會在意這點。」他為公司設下遠大目標，希望採用植物原料製成的替代肉品能在2035年前「完全取代」動物肉品。 研究機構MarketsandMarkets預期今年全球替代肉品市場營收46億美元，估計2023年前將達到64億美元，雖然有所成長但增幅並不顯著。 布朗認為若想成功推動素肉市場起飛，「就得製作出在口感味道上比動物肉品更吸引消費者的產品」，這樣消費者才不會覺得吃素犧牲味覺享受。 近年全球各地和布朗有著相同理念的創業人士越來越多。美國另一家新創公司Beyond Meat就利用豆類蛋白質製作素肉，同樣獲得比爾蓋茲投資。 香港連鎖素食超市Green Common旗下新創事業Right Treat也針對大陸市場推出素肉產品「新豬肉」（Omnipork），利用黃豆、豌豆、蘑菇及米飯等植物性材料製作人造豬肉丸。Green Common旗下素食餐廳、香港萬豪酒店及香港米其林一星粵菜餐廳明閣都已採用這項產品推出創意菜色。