Yahoo奇摩新聞 肉品去腥大補帖！雞鴨鵝豬牛羊魚全包 7種實用肉類處理技巧
雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚等肉品各有不同味道，若缺少去腥這道重要程序，使味道跑掉，料理最終都將失去靈魂。誰也不想讓一桌擺盤精緻的美食，大口咬下卻腥味衝鼻吧？別讓費盡心思製作的成品變為金玉其外，敗絮其中的半吊子，一条美食台提供對禽類、豬、牛、羊、魚等5類肉品總共7種去腥法，還不趕緊學會，擺脫令人皺眉的腥味？
禽類
步驟一：
適用於雞、鴨、鵝等。切掉臀部腥腺，去除多餘內臟與血塊。
步驟二：
汆燙以前，先在肉上加鹽，倒啤酒沒過全身。用手揉捏讓其充分浸透，接著浸泡20分鐘。泡好後洗淨就完成了。
豬肉
步驟一：
冷水下鍋，加入料酒與蔥段去腥。
步驟二：
以小火煮沸，拿勺子翻動，將沉在底部的血沫翻至水面並撈出。煮好後用溫水洗淨就ok了。
牛肉
步驟一：
適用於中式燉煮類烹飪。將牛肉切成大塊，浸泡冷水15至30分鐘，中途需換水1到2次，帶走肉中的血水。
步驟二：
冷水下鍋，小火煮沸，撈出後用溫水洗淨。
羊肉
方法一：
羊肉下鍋汆燙，加入適量米醋，水與醋的比例約為5比1，煮好撈起就算完成。
方法二：
白蘿蔔切塊，用筷子戳幾個小孔，和羊肉一起放進冷水中加熱去膻，煮沸後可將羊肉取出單獨烹飪。
方法三：
燉煮羊肉時，放幾片乾橘皮，煮沸3到5分鐘後撈出羊肉。
魚類
步驟一：
去除魚鰓、黑膜並洗乾淨。
步驟二：
蒸魚4到5分鐘時打開蓋子透氣，3秒後蓋回蓋子繼續蒸。出鍋以前，擠少許檸檬汁中和腥位。
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責任編輯／俞建珞
