高級便當草袋飯也獲台中米其林密探青睞 去骨雞腿飯金黃酥香

林嘉琪
·3 分鐘 (閱讀時間)
「酥嫩雞腿草袋飯」金黃酥香，並已去除腿骨，方便客人優雅吃肉。（130元／份）
「酥嫩雞腿草袋飯」金黃酥香，並已去除腿骨，方便客人優雅吃肉。（130元／份）

台中知名的米飯料理可不是只有香肥腴軟、平價親民的爌肉飯這一招，老台中人、現職「詩人酒窖」侍酒師陶緒康（Morris）就跟我們提到了高級便當店「范記金之園草袋飯」，讓我們一次領略台中「位在世界二端的便當」。

而2020台中米其林必比登名單公布，這款高級便當「草袋飯」果然上榜，可見米其林密探對我們的便當文化也頗能理解。

帶路人 陶緒康（Morris）

台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚艷，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。

侍酒師陶緒康（Morris）是朋友公認最瞭台中小吃的人。。
侍酒師陶緒康（Morris）是朋友公認最瞭台中小吃的人。。

平日下午3點多踏進「范記金之園草袋飯」，餐廳幾乎客滿，員工忙進忙出，完全沒有用餐離峰時段的小空檔。店裡也就「香酥排骨草袋飯 」、「酥嫩雞腿草袋飯」、「沙茶牛肉草袋飯」和「豉汁魚片草袋飯」共4款便當口味，卻能吸引客人不斷回訪。

  1. 「香酥排骨草袋飯 」，排骨裹著適量沾粉炸至金黃，即使冷掉吃也鹹香惹味。（130元／份）
    「香酥排骨草袋飯 」，排骨裹著適量沾粉炸至金黃，即使冷掉吃也鹹香惹味。（130元／份）
  2. 用日本鯛炸過再燴炒的「豉汁魚片草袋飯」，提供給不吃紅肉的客人選擇。（130元／份）
    用日本鯛炸過再燴炒的「豉汁魚片草袋飯」，提供給不吃紅肉的客人選擇。（130元／份）

草袋飯是指古法運用藺草袋煮飯，讓煮好的白米飯帶有迷人藺草香氣。「范記金之園草袋飯」老闆范家豪說：「草袋飯是我爸爸獨門用藺草袋煮飯的方法，可是現在沒有人編草袋，古法失傳，我改用Q彈、水分足的台梗9號米，配上煸炒8小時的雪裡紅，全力留住老客人。」

  1. 現炒的「沙茶牛肉草袋飯」，肉質滑嫩、微辛辣。（130元／份）
    現炒的「沙茶牛肉草袋飯」，肉質滑嫩、微辛辣。（130元／份）
  2. 這裡只靠4款口味便當，就虜獲台中人的味蕾。
    這裡只靠4款口味便當，就虜獲台中人的味蕾。

處女座的范家豪炸雞腿很龜毛，「我選用5兩重的『清腿』，在溫控20度的廚房裡修肉、敲肉、去骨，不加中藥粉，全用新鮮的薑、蔥、蒜和醬油醃漬，薄沾番藷粉，炸至金黃酥香。」

盛盤上桌的雞腿飯，腿骨已經整根拔掉，趁著熱燙入口，還有滿滿的肉汁流出，這道雞腿飯在台中歌廳秀正盛的風華年代，曾是許多藝人收工後最愛的晚餐。

  1. 店長丁惠華穿梭桌旁為客人說菜。
    店長丁惠華穿梭桌旁為客人說菜。
  2. 高級便當店「范記金之園草袋飯」曾是許多秀場藝人收班後的晚餐首選。
    高級便當店「范記金之園草袋飯」曾是許多秀場藝人收班後的晚餐首選。
  3. 下午3點的「范記金之園草袋飯」，客人仍然進進出出，餐廳沒有午休時段持續供餐。
    下午3點的「范記金之園草袋飯」，客人仍然進進出出，餐廳沒有午休時段持續供餐。

范記金之園草袋飯

  • 地址：台中市中區成功路170號

  • 電話：04-2220-7388

  • 營業時間：11：00～19：30，週四公休。


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