肉肉「冒綠光」還能吃嗎？神秘真相曝光 醫籲3異狀千萬別下肚

許多人在小吃攤用餐時想必都曾發現，眼前的肉品表面經常「冒出綠光」，擔憂是否有肉質不新鮮之虞。對此，醫師「虞哥」就在臉書發文解釋，肉冒綠光其實是正常的物理現象，但假設出現「3種異狀」時，則可能是微生物孳生腐敗，切勿將其吃下肚。

虞哥在臉書粉專「醫食無虞 It's well」發文指出，許多人在處理生肉或食用肉類料理時，都會發現肉切面會有各種具有金屬光澤的顏色，且多半時刻會「冒出綠光」。虞哥解釋，這種現象又被稱為「肉的虹彩現象」，偶爾也會發生在鳥類羽毛、魚鱗表面上。

虞哥說明，肉品具有含鐵的肌紅蛋白，故其表面被光線照射後，就會被肌肉纖維結構干擾、散射，造成不同波長的光產生衍射，進而顯示出彩虹色光譜。虞哥補充，理論上來說，虹彩現象衍生的顏色非常多種，但對紅肉來說，人們通常最容易注意到對比色綠色。

虞哥表示，切肉的刀子越鋒利，出現虹彩現象的機率就會更高，且靠近關節筋膜的部位，也同樣容易出現此現象。虞哥強調，即使將肉品煮熟，這些光澤也不會消失，但這是安全無虞的現象，故民眾仍可正常食用。

不過，虞哥最後也提醒，假設在吃肉的時候，發現其表面出現的綠色「缺乏金屬光澤」，且還有「黏液」與「異味」，則可能代表該肉品已被微生物孳生腐敗，千萬別吃下肚以免危害健康。

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