肉麻麵 肉燥麻醬拌麵

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
豬肉碎 $15
豆簽麵
雞蛋 4隻
乾蔥頭 8粒
麻油
醬油膏
胡椒粉
水 5杯
韭菜
銀芽
幼滑花生醬
凍熟油
糖
五香粉
【調味料】台灣醬油膏 1湯匙
【調味料】生抽
【調味料】胡椒粉
【調味料】五香粉 1湯匙
【調味料】糖 2茶匙
【調味料】老抽

作法:
1 ：

韭菜切段 , 乾蔥頭去衣切片 , 韭菜段用水沖洗及瀝乾
2 ：

燒紅鑊 , 先爆香乾蔥片 , 加入豬肉碎炒至稍為轉色
3 ：

逐一加入調味料拌勻炒至豬肉熟透 , 再加入5杯水份量拌勻
4 ：

用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮45分鐘至收汁即成肉燥備用
5 ：

銀芽放入煲內 , 加水拌勻用中火煮滾後盛起 , 用水沖一沖洗及瀝乾
6 ：

雞蛋洗淨放入煲內加水 , 用中火煮15分鐘至雞蛋熟透
7 ：

用水沖洗至涼 , 再去蛋殼備用
8 ：

將韭菜段放入鑊中加少許鹽拌炒數分鐘 , 蓋上蓋用慢火煮3分鐘至軟身
9 ：

加入銀芽拌勻備用
10 ：

將凍熟油及麻油放入碗內 , 加入花生醬拌勻成麻醬
11 ：

豆簽麵放入水中拌散煮至軟身放入大碗內 , 加入韭菜銀芽拌勻再放入碟或碗內
12 ：

淋上麻醬及肉燥 , 最後放上雞蛋即可