能吃嗎？蝦仁解凍驚見「粉藍水」 專家曝背後真相

生活中心／綜合報導

蝦子富有豐富的蛋白質，健身或是減重的人，對於蝦子料理更是不能少，但日前有網友在賣場買了冷凍蝦仁，結果回家解凍處理後，卻發現出現「粉藍色的水」，嚇得問：這樣正常嗎？原來是因為蝦子的血是屬於「血青素」，清洗後、碰到氧氣才會變成藍色，屬於自然現象不用太擔心，但如果是不正常的藍色，就要注意有可能是被添加色素。

日前有一名網友在臉書社團分享一張照片，表示日前去賣場買了一包從越南進口的冷凍虎蝦，近日要退冰清洗時，卻發現整盆水變成「粉藍色」嚇壞詢問，這還能吃嗎？

事實上，蝦子與人類同樣都具有血液，但人類血液中富含血紅素，因此外觀為紅色，蝦子血液則是具有血青素（又稱血藍蛋白），外觀呈現淡藍色，因此，購買新鮮活蝦後，若以瓢盆盛水清洗牠們，時常可見到清水變成藍水，屬於正常現象；但如果是不正常的藍色，就要注意有可能是被添加色素。

根據行政院農業委員會水產試驗所公開資料指出，新鮮蝦子的體液和血通常是透明無色，不過蝦子的血屬於血青素，和氧氣接觸後裡面的銅離子氧化，就會呈現藍色的狀態，為自然現象無須擔心。

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