脂肪少70%!日腦醫:自製豆漿沙拉醬防失智高血壓

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】到早餐店買早餐時,店家總有一大盒獨門秘方美乃滋、沙拉醬,不管是漢堡、吐司還是貝果,塗上一層立刻就讓餐點美味升級。但是這種由雞蛋、大量砂糖、食鹽做成的調味料,免不了高熱量、高鹽、高脂的命運,帶給身體很大負擔。日本營養師推薦自製豆漿沙拉醬美乃滋,不但低卡、低鹽、少糖,竟然還有預防失智的效果!

豆漿沙拉醬美乃滋低脂低卡少糖,改善手腳冰冷、高血壓



早餐店沙拉醬雖然美味,熱量卻高,容易讓肥胖、高脂血症、高血壓等生活習慣病的風險提高!著有多本健康養生書籍的日本管理營養士小山浩子,推薦一起自製豆漿沙拉醬,不但熱量只有一般沙拉醬的70%,鹽分和脂肪還不到一般沙拉醬的三分之一,就算經常食用也沒有負擔,可以每天當作調味料使用,美味又容易製作,大約60秒就能完成。

小山浩子指出,許多高血壓患者都是鹽分攝取過多所導致,豆漿沙拉醬使用鹽麴製作,在保證其風味的同時,也因為低鹽的特性,可以達到減鹽、預防高血壓的效果。他分享,大約從三年前開始,他每天都吃豆漿沙拉醬,自己原來手腳冰冷的問題,竟然都得到了改善。

豆漿沙拉醬減緩動脈硬化、抗老防失智



日本Brain Care Clinic院長今野裕之也認為,豆漿沙拉醬是很健康的食品,甚至可能有預防失智的功效。他解釋,大腦60%以上由脂質構成,剩下40%是蛋白質,攝取優良的脂質、蛋白質有益保持腦部健康。

而豆漿沙拉醬含有大豆蛋白質,以及豆漿、橄欖油的優良脂質,再加上豆漿中的大豆卵磷脂,對大腦都很有幫助。今野裕之院長說,卵磷脂是覆蓋細胞膜、腦部神經纖維的髓鞘的主要構成成分,也是人體合成腦中神經傳導物質「乙醯膽鹼」所必需的材料,它也是掌握海馬迴裡訊息被儲存與讀出的關鍵,如果卵磷脂不足,會讓腦中訊號無法流暢傳達,導致記憶力降低。

而橄欖油建議選擇特級初榨橄欖油,今野裕之說明,近年研究指出,特級初榨橄欖油中才有的橄欖油刺激醛,能夠預防阿茲海默型失智患者腦內沉積「β類澱粉樣蛋白」,因此有助預防失智症。特級初榨橄欖油在日本標準為未經任何化學處理,酸值≤ 0.8,精度mg/kg≤ 250;目前台灣自訂的標準則略低。

豆漿中的卵磷脂、橄欖油中富含的油酸,也對血管有益處,今野裕之表示,有降低壞膽固醇,保持血液暢通,預防血管老化、動脈硬化的作用。

美味健康豆漿沙拉醬這樣做



材料

  • 附蓋瓶子1個

  • 成分無調整豆乳/豆漿50ml

  • 砂糖1小茶匙

  • 鹽麴1/2小茶匙(或鹽1/5小茶匙)

  • 橄欖油50ml

  • 米醋1大茶匙


做法

  • 瓶中裝入豆漿、砂糖、鹽麴、橄欖油,用湯匙攪拌均勻。

  • 蓋上瓶蓋,上下左右搖30下以上。

  • 加入米醋,再用湯匙攪拌30下以上。

  • 蓋上蓋子,放到冰箱冷藏1小時以上就完成了。


如果覺得自己攪拌太麻煩,也可以利用果汁機,先加入豆漿、橄欖油打散,再加入砂糖、鹽麴、米醋再打一次。冰箱冷藏約放可3~4天,使用前記得先攪拌均勻。

吃法
當作沙拉醬使用即可,例如在雞蛋沙拉、生菜沙拉上使用。

豆漿沙拉醬吐司食譜



材料(1人份)

  • 吐司1片

  • 豆漿沙拉醬2大茶匙


做法

  • 在烤好的吐司上面抹上豆漿沙拉醬。

  • 放上煙燻鮭魚片,再擠上檸檬汁、撒上胡椒,就變成超好吃的煙燻鮭魚吐司!


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