脂肪肝恐致肝癌 錢政弘:愛吃這種肉,罹「脂肪肝」多50%

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【每日健康/名醫專欄:錢政弘 肝膽胃腸科醫師】

這幾年罹患脂肪肝的人越來越多,成因不外乎跟肥胖、血脂異常、糖尿病有關,高油,高糖飲食和缺乏運動是常見的危險因子。

最近以色列的研究還進一步發現,脂肪肝跟肉類攝取及烹飪方式也有關係。愛吃肉的人可要好好看看,究竟吃「紅肉」、「加工肉品」或「烤肉」,對脂肪肝和胰島素阻抗有什麼影響呢?

該研究很仔細地調查參加者平時的飲食習慣,在考量膽固醇攝取、飽和脂肪酸攝取、抽菸、喝酒、運動量、體重及總熱量攝取等因素後,發現常食用「紅肉」或是「加工肉品」的人,得到脂肪肝的機率會多五成,常食用「燒烤肉品」的人,有多兩倍的機率會有胰島素阻抗(意味著將來糖尿病機率增加)。

這是為什麼呢?該作者提出幾項論點:

紅肉在加熱後特別會產生較多的最終糖化蛋白(AGE),進而引起脂肪性肝炎。若是改以蒸煮方式烹調,就比較不會引起胰島素阻抗。

加工肉品如漢堡肉、香腸、燻肉等,含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物,都曾被認為跟脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。

肉品若長時間高溫加熱,尤其是燒烤或油炸方式處理,會產生許多多環胺類(HCA)化合物,該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用,讓細胞受損。

這麼說來,吃紅肉和加工肉品壞處還不少,有脂肪肝的人,除了要認真減重外,恐怕還要離「烤香腸」遠一點了!

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錢政弘

現為基隆長庚肝膽胃腸科主治醫師,專長包括肝纖維化、肝硬化診斷治療;慢性B型肝炎及C型肝炎治療;無痛內視鏡檢查。

*本篇文章由【錢政弘 肝膽胃腸科醫師】授權刊登,未經同意禁止轉載

 

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