脆皮朱古力脆脆綠茶慕絲麻雀蛋糕

?賀年食品?系列之 「脆皮?朱古力脆脆?綠茶慕絲?麻雀蛋糕」 開枱打麻雀喇！！ 農曆新年就到，打麻雀係拜年其中1個必備節目，我超級鍾意打麻雀，新年梗係要同親友打牌過年喇！！ 拜年時帶上呢款麻雀蛋糕，又應節又好味，長輩同小朋友都會一樣咁開心?? 祝大家新的一年，賺到盤滿缽滿??? 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/TDuGvGHeCSQKcYFt/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

朱古力脆脆
黑朱古力 48 g※70%
牛油 24 g
薄脆片／無糖粟米片 60 g

朱古力脆皮外層
黑朱古力 100 g※70%
牛奶朱古力 85 g
白朱古力 15 g

慕絲層
淡忌廉 380 ml
鮮奶 380 ml
糖 132 g
綠茶粉 19 g
魚膠粉 16 g

朱古力麻雀板裝飾（麻雀板面）
白朱古力 110 g
綠色食用色素 適量

朱古力麻雀板裝飾（麻雀板框）
黑朱古力 65 g※70%
牛奶朱古力 55 g
白朱古力 10 g

食材
[食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個

作法:
1 ：

朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
2 ：

3 ：

4 ：

1. 先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
5 ：

朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
6 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（130 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（250 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，再加入綠茶粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
7 ：
1. 先加入1／3的鮮奶綠茶，拌勻，再將餘下的鮮奶綠茶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成綠茶慕絲，放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如慕絲濃稠度已足夠，可省略此步驟）
8 ：

9 ：

1. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置） 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可 3. 等待慕絲蛋糕冷凍時，可以做朱古力麻雀板裝飾
10 ：
麻雀板面： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再加入適量的綠色食用色素色素調成綠色 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；18×18×7 cm正方型蛋糕模），前後左右搖勻，使朱古力醬平均分布在模具底部，放進冰格冷凍約5分鐘至凝固，脫模，備用
11 ：

12 ：
麻雀板框： 1. 將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；18×18×7 cm正方型蛋糕模），前後左右搖勻，使朱古力醬平均分布在模具底部，放進冰格冷凍約5分鐘至凝固，脫模
13 ：

1. 再用慕絲圈（13×13 cm）印出正方形，將外框放在麻雀板面上（先塗上少許朱古力溶液固定），放進雪櫃冷藏至麻雀板框固定
14 ：

15 ：

1. 最後，將麻雀板放在脆皮慕絲蛋糕上，再按個人喜好放上模型立體麻雀和骰子作裝飾
16 ：

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20 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55132
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