脆皮朱古力醬夾餡脆脆慕絲蛋糕

?脆皮朱古力醬夾餡脆脆慕絲蛋糕? 又係孖寶賽車蛋糕，同上年5月整果個一模一樣，因為朋友仔仔上年5月見到已經好鍾意，個時我朋友已經同我講定下年2月仔仔生日要呢個生日蛋糕?? 我一定會守承諾，唔會令小朋友失望既?? 今次呢個蛋糕都係朱古力脆脆底+朱古力慕絲，不過，今次中間多左朱古力醬夾餡，應該會更加好味?? 希望朋友仔仔喜歡呢個蛋糕喇！！ 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/T2e11ZFkBj5XtByq/?mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

朱古力脆脆
黑朱古力 48 g※70%
牛油 24 g
薄脆片／無糖粟米片 60 g

黑朱古力醬
黑朱古力 75 g※70%
鮮奶 75 ml

朱古力脆皮外層
白朱古力 200 g
藍色食用色素 適量

朱古力慕絲
牛奶朱古力 108 g
黑朱古力 108 g
鮮奶 132 ml
淡忌廉 365 ml
魚膠粉 11.2 g

食材
[食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個

作法:
1 ：

朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
2 ：

3 ：

4 ：

先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
5 ：

6 ：

7 ：

8 ：

黑朱古力醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入蛋糕模具中（先舖上保鮮紙），放進冰格冷凍，備用
9 ：

朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的藍色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻
10 ：

先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
11 ：
朱古力慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（47 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（85 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
12 ：
淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
13 ：
將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
14 ：
先將1／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（夾餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，夾餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出）
15 ：

最後，慢慢唧入剩下的慕絲，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置）
16 ：

蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55212
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