脆皮牛小排裹上糖衣 口感外酥內嫩不油膩!

吃過脆皮叉燒，不過，您吃過脆皮牛小排嗎？台北有飯店，將牛小排穿上糖衣，口感外脆內嫩，辣子雞丁也融合荔枝酒、荔枝果肉，味道如何一起去品嘗。

粉嫩牛小排，外皮怎麼酥脆油亮，原來這是蜜糖脆片牛小排，大口咬下，外皮酥脆，帶有焦糖香，薄切檸檬，平衡甜膩，師傅把脆皮叉燒升級成牛肉，外脆內嫩！

舒肥兩個小時的牛小排，放進二砂糖裡，只沾一面。

噴槍炙燒，火不能大，讓糖漸漸融化卻不焦，包上糖衣。

急速冷凍兩分鐘，讓牛肉外冷、內熱。

主廚劉建峰說，「用二砂糖下去炙燒，下一個步驟就是冰鎮，讓焦化可以迅速變硬才可以切塊。」

辣子雞丁上，多了香甜荔枝，一入口，除了麻香，滿口都是荔枝酒香！

雞肉送入熱油，炸出酥脆外皮。

融合花椒、辣椒的宮保醬，大火熱炒，搭配荔枝酒，還有荔枝果肉，辣中帶甜。

主廚劉建峰表示，「讓它有川菜味道，可是又有年輕人時下不一樣的感覺，所以添加荔枝酒。」

再品嘗十香炒米粉，看來簡單，但豆芽、筍絲和榨菜，十種食材都得分開炒，最後用鵝油油蔥酥，畫下句點。

主廚劉建峰指出，「十種食材的含水分都不一樣，處理過程中，一道一道先把它炒，工序很複雜麻煩。」

雞湯也加入威士忌、菊花，中菜結合水果、食用花，口感調整，要迎合年輕人的胃。（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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