膽固醇過高改吃素肉?減重醫師曝不建議原因

▲膽固醇過高改吃素肉更好? 減重醫師揭背後製程:非常不建議。(圖/擷取自Pixabay)
▲膽固醇過高改吃素肉更好? 減重醫師揭背後製程:非常不建議。(圖/擷取自Pixabay)

[NOWnews今日新聞] 許多人因為害怕膽固醇過高而改吃素肉,以為能補進蛋白質,不過吃下肚不是天然原型食物以及優質蛋白質,結果反而造成營養素無法均衡。

「小宙初日診所」減重專科暨家醫科醫師楊智雯提醒,台灣傳統素肉主要成分是經過調味重組加工製成,正在減重的話應該確保優質蛋白質的攝取;另外,她也指出,有3種關鍵礦物質對健康減重非常重要,分別是「鎂」、「鋅」、「鐵」。

楊智雯指出,近日一名患者自述有膽固醇過高的問題,認為改吃素食會比較健康。於是從原本的雞肉、魚肉改成吃植物肉,不過這樣的飲食方式,在蛋白質攝取上,容易疏忽「加工食品」和「優質蛋白質」仍有其差異。

楊智雯指出,很多人擔心膽固醇過高,不吃肉等動物性蛋白,只吃大量蔬菜,以及吃素雞、素鴨、素魚等素肉,以為能補進蛋白質,結果反而造成營養素無法均衡。而台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成,有些為了降低成本還會添加不少添加物,並非天然健康的原型食物,不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品。

楊智雯建議,如果真要補充植物性蛋白質,可以吃像是豆干、豆腐、毛豆,透過攝取足夠的蛋白質有助維持肌肉量,並促進新陳代謝,且有3種關鍵的礦物質對健康減重也非常重要,就是「鎂」、「鋅」、「鐵」。她表示,鎂這種礦物質對情緒有著重要影響,鎂缺乏會讓人感到焦慮和躁動,這對於減重過程中的心理狀態非常不利。

至於「鋅」是參與膠原蛋白的合成,有助於皮膚的修復和免疫系統的正常運作。尤其對男性來說,鋅對於賀爾蒙水平的維持至關重要,缺乏鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加。

有關鐵質的重要性,楊智雯說,鐵質在人體中扮演著運送氧氣的重要角色,而少了氧氣,粒線體也無法生產出腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)。肌肉中的肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質,需要鐵運送並儲存氧氣,缺乏鐵會導致肌肉缺氧,使肌肉虛弱無力,嚴重缺鐵可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。

至於要如何補充這3種關鍵礦物質,楊智雯建議可多食用富含鎂的綠色蔬菜、堅果和全穀類食物,以及富含鋅的紅肉、海鮮、堅果和全穀類食物,必要時可以使用鎂和鋅的營養補充品來增加攝取量。鐵的補充也可以透過多食用紅肉、深綠色蔬菜的方式來補充,和蔬菜相比,肉類和海鮮中的鐵更容易被人體吸收。

楊智雯強調,人體需要補充足夠的蛋白質、鐵質、肉鹼、礦物質和維生素,才能保持健康,達到減重的效果,過度依賴加工食物如素雞、素鴨、素魚等素肉,會缺乏必要的營養素,甚至造成慢性發炎危害身體健康。

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