臘腸卷

TANG

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

义燒茨材料
薑 2片
蔥 半顆
清水 150g
低筋麵粉 10g
生粉 10g
砂糖 15g
蠔油 15g
老抽 10g
芝麻油 3g
胡椒粉 適量

餡料
臘腸(短) 10條
义燒茨 2湯匙
芝麻油 適量
玫瑰露酒 適量

皮材料
低筋麵粉 410g
泡打粉 11g
砂糖 120g
酵母粉 6g
蛋白 35g
鮮奶（室溫） 180-200g

作法:
1 ：


[义燒茨做法]把低筋及生粉加入清水中，攪拌均勻
2 ：


[义燒茨做法]加入所有調味料攪拌均勻
3 ：


[义燒茨做法]燒油鑊，加入薑、蔥爆香
4 ：


[义燒茨做法]爆至焦黃，取走薑蔥
5 ：


[义燒茨做法]加入茨汁，不斷攪拌
6 ：


[义燒茨做法]推至熟透，杰身
7 ：


[义燒茨做法]放涼備用
8 ：


[餡料做法]臘腸洗蒸10分鐘
9 ：


[餡料做法]開邊切半
10 ：


[餡料做法]加入义燒茨、麻油、酒拌勻
11 ：


[做法]所有材料放在盆中
12 ：


[做法]慢速攪打20分鐘
13 ：


[做法]取出在案板揉搓順滑
14 ：


[做法]出體20個，每個約38g
15 ：


[做法]搓成小長條
16 ：


[做法]再搓成長幼條(約30cm)
17 ：


[做法]姆指及中指夾著臘腸，麵糰頭放下方，食指定位
18 ：


[做法]繞一圈，疊在頭的位置
19 ：


[做法]沿臘腸纏繞
20 ：


[做法]約繞5個圈，收口在底部
21 ：


[做法]放在包紙上
22 ：


[做法]放在蒸籠上，包與包之間，要預留空間膨脹
23 ：


[做法]凍水煲上發酵1.5小時
24 ：


[做法]水滾大火蒸12分鐘
25 ：


[做法]完成

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