Yahoo奇摩新聞 自家啤酒姐夫來釀 業務員的啤酒第二人生
喝啤酒使人渾身暢快，而有一位男人決心以賣啤酒來脫離日常。「拉圖爾酒廠餐廳」老闆蔡勳陞原為電子業業務，因為太喜歡精釀啤酒，於是拉著法籍姐夫投入百家爭鳴的精釀啤酒海，不僅自釀比利時啤酒，還在台北開了間啤酒餐廳，他笑說：「現在好像也沒比較輕鬆！」可不是，啤酒人生的轉速可沒在客氣的！
今年2月在台北南京東路開幕的「拉圖爾酒廠餐廳」，老闆蔡勳陞因為8年的業務出差生活，讓他見識到各地啤酒文化，深深愛上喝啤酒時的酣暢淋漓，然而每當對照起現實的人生，內心湧起的失落就越多。
於是他積極展開第二人生，做什麼好呢？既然愛喝精釀啤酒，乾脆自己釀，他把腦筋動到姐夫方文生（Vincent Farge）身上，找姐夫一起釀比利時啤酒。
首席釀酒師方文生（Vincent Farge），擅長釀製比利時啤酒，又是老闆姐夫，釀酒重責大任非他莫屬。 拉圖爾酒廠餐廳老闆蔡勳陞（右）從業務人生轉彎，找姐夫投入精釀啤酒海事業。
首席釀酒師方文生的父親是法國人、母親是比利時人，很久以前家族和比利時啤酒廠有過一段淵源，他也曾在好幾家法國小型精釀啤酒廠學習精釀技術。
方文生領我走進籌備1年半才完工的汐止釀酒廠，4個發酵桶裡有2個正在發酵，他把糖化桶頂蓋歸位後，轉身檢視壓力錶數值，常常我問題還沒問完，就丟下一句「不好意思」，一溜煙跑進去觀察發酵狀況，在酒廠裡外折返跑了好幾趟，臉上的汗珠從沒停過。
方文生邊工作，邊向我滔滔不絕地解釋：「我們採用『上層發酵』，掌握酵母活動情況就要靠外頭的壓力錶數值。做麥芽糖化，我們的方式是從50度慢慢加熱到60，再升高到接近80，雖然比較麻煩，但不會浪費麥芽精華。」
4款啤酒中，「經典夏日」最得我心，酒精感明顯又帶甜味。（240元／杯） 「經典白啤」喝來非常輕盈，是淺嘗者的入門款。（220元／杯） 「經典琥珀」深棕色酒液，入口有細微焦糖味。（220元／杯） 「經典黃啤」在4款啤酒裡酒精濃度最高，酒感濃重。（220元／杯） 進口比利時麥芽為其中1款釀酒原料。 以多款進口啤酒花釀製，此為英國啤酒花。
研發了2年，拉圖爾主打的4款比利時啤酒現階段僅在自家餐廳販售。方文生說，比利時啤酒最大特色在於風味豐富，特定啤酒還喝得到酵母味道。金黃色酒液的「經典白啤」，酒體輕盈，酒味微酸，是順口的入門款。我接著拿起放了5種麥芽、4種啤酒花釀製而成的「經典夏日」，跟白啤相比，發酵時間長，味道複雜，加了柑橘皮、蜂蜜，清甜中酒精感明顯，最得我心。
年輕人聚會點杯啤酒，邊喝邊聊，很容易炒熱氣氛。 餐廳今年2月開幕，位在人來人往的主街道上。
「經典琥珀」貌如其名，釀酒師選用巧克力麥芽、焦糖麥芽釀造，仔細品嘗帶有焦糖、巧克力風味，尾韻微苦。「經典黃啤」即是比利時經典「Golden Strong Ale」，用到3種啤酒花，酒精濃度四款中最高，達7.6％，酒感濃重，難怪蔡勳陞好心提醒：「這很男人的酒，小心別喝醉。」
拉圖爾酒廠餐廳
地址：台北市松山區南京東路四段45號1樓
電話：02-2717-6669
營業時間：11：30〜22：00，週五、六至23：00。14：00〜17：00僅供應輕食、下午茶。酒類全天供應。
刷卡：可。收1成服務費。
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