自煮也要注意食物中毒！ 營養師曝5招：烹調試吃勿直接就口

寶林茶室近日爆出食物中毒事件，讓不少人擔心吃外食有風險，而選擇在家自煮，對此，營養師蘇妍臣就指出，就算沒有吃外食，自己料理烹煮或保存的方式不佳，也有可能造成食物中毒，於是她列出5個建議，包括食物復熱以一次為限等。

營養師蘇妍臣近日在臉書發文，她表示自煮也要注意食物中毒的可能，並且分享5個建議給大家：

一、放冰箱仍要注意食物期限

冷藏冷凍主要是讓食物中的細菌生長速度變慢，而不是殺滅病菌，所以如果完全加熱並未沾到口水的食物，放置在室溫下半小時內收冷藏，可保存2至3天，冷凍可保存1～6個月左右。此外，冰箱放置空間不宜超過70%，以利冷空氣流通，維持冰箱冷度，確保食材安全。

二、包裝開封後的乾燥劑就沒用了

密封食品裡面通常會放食物脫氧劑或乾燥劑，以確保食物不會變質變壞，但是，當食品包裝打開，外頭的氧氣與水氣跑進去，裡頭超過原本能負荷的氧氣或水氣，造成脫氧劑或乾燥劑無法再作用，「像是這次的米酵菌酸事件，就是出現在米製品居多，所以家中米粉、小米、糯米、高粱等，保存方式都建議購買小包裝為優先，並儘速食用完畢」。

三、烹調試吃不能直接就口

以前婆媽煮飯，會覺得反正是自己家人要吃的，在上桌前試味道時就習慣直接拿湯匙把食物裝起舀入口中，味道不好再舀一次，直到調味完成為止，但是，往往試完味道後，就會把火關起，而碰到口水後的食材，也不會加熱至殺滅細菌，若是又沒在食用後儘速收入冰箱，造成細菌繁殖甚至產生毒素，就算後續冷藏再重新加熱，毒素難以破壞，仍會造成食物中毒的風險。

四、食物復熱次數一次為限

很多長輩喜歡煮滷肉，一鍋子熱了吃不完收冰箱，然後又重複加熱強調這樣更入味，其實這樣的烹調方式是很危險的，有些微生物，像是蠟樣芽孢桿菌、金黃葡萄球菌以及這次發生問題的米酵菌酸，其所產生的毒素都非常耐熱，因此當有這類微生物污染時，即使加熱也無法確保安全。所以像是滷肉類，建議滷完後趁未退溫，摸起來燙燙的，但不至於燙傷，收入冰箱，之後每次要吃時撈出要吃的量，復熱次數以一次為限。

五、食物勿在室溫放置超過2小時

「便當要放冷才可以收冰箱」這個觀念是錯誤的，正確來說應該是「熱菜愈快降低（脫離危險溫度帶7~60℃）愈不容易壞」，所以熱食不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱，可先降溫至約莫60度，再趕緊收冰箱，讓食物脫離危險溫度帶，就能愈遠離食安風險。

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