自製冰淇淋不難

多數人從來沒有動手做過冰淇淋，這真是可惜。在家自己做的冰淇淋，那滋味絕對是無與倫比，即使是最昂貴的市售冰淇淋也比不上。

冰淇淋製作過程中，原料大多需要先經過烹煮。因為冰淇淋多以蛋奶糊做成，也就是將雞蛋、乳製品與糖混合後加熱再冷凍。聽起來很簡單，但試過的人都知道，蛋奶糊是一道難關，一個錯誤就必須重新開始。

我要教你一個不用加熱就能做出冰淇淋的方法，不但傻瓜也會做，做出來的味道還非常棒，所需的材料只有熱牛奶、鮮奶油和調味品。你不妨考慮將這個食譜列入你的拿手菜，原因如下：

首先，這個食譜做出來的冰淇淋口感鬆軟清淡，可以搭配不少甜點。賓州冰淇淋店老闆巴利指出，這種冰淇淋含的空氣與水分較多，比一般冰淇淋更冰、更清爽，更容易襯托出其他點心的風味和口感。由於熱量較低，搭配其他點心也不至於占去太多的胃。

第二，不用開瓦斯爐就能做，還有什麼抗拒的理由呢？當然，牛奶與鮮奶油還是得加熱才能充分混合，但不見得要用火，微波爐就可以了。

此外，這種做法做出來的冰淇淋，脂肪含量低於用蛋奶糊做成的冰淇淋。加了蛋的冰淇淋口感比較密實、綿軟和滑膩，而且融化速度較慢。不過，既然不是做來賣，就不需要計較這些。不加蛋的話，製作時程能簡短許多。

購買奶製品時，請注意標籤。有的鮮奶油添加了卡拉膠（又名鹿角菜膠）和豆膠，不大適合用來做冰淇淋。現在市面常見超高溫滅菌的鮮奶油，但這種殺菌方式改變了鮮奶油的口感，若用這一類的鮮奶油做冰淇淋，通常會有種「煮過」的味道。

既然不嫌麻煩動手做，自然要追求新鮮。小品牌（譬如牧場自產自銷）通常不使用超高溫滅菌法，不妨使用他們出產的奶製品。

以下就是「超簡單香草冰淇淋」食譜。

材料：

兩杯高脂鮮奶油，有機為佳。

兩杯低脂鮮奶油，有機為佳；或一杯高脂鮮奶油配一杯全脂鮮奶。

半根香草豆莢，剖開後，用刀尖刮下香草子。或者，三大匙（約八個茶包）的伯爵茶茶葉，加上一小匙香草精。

一杯砂糖或四分之三杯玉米糖漿。

二分之一小匙鹽。

做法：

一、找個煮鍋或可以放入微波爐的容器，混合高脂鮮奶油、低脂鮮奶油、香草子（或茶葉及香草精）。利用火爐或微波爐，將混合的材料慢慢加熱，快滾時馬上關火。

二、加入砂糖或玉米糖漿及鹽，攪拌大約一分鐘，讓砂糖融化。嘗嘗味道，需要的話，可以再加一點糖和鹽。混合液在燙的時候味道應該要偏甜一點，因為冷凍後，甜度會下降。

三、過濾混合液，放入冰箱至少四個小時，放隔夜更好。

四、按照冰淇淋機的說明書，攪拌結凍的混合液。可以立刻食用，或者放入密封容器，讓它冰凍到變硬再食用。