自製副食品要注意些什麼呢?食材準備、保鮮方法懶人包

莊筱彤
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寶寶 4 個月大的時候開始可以吃副食品,有些爸媽會想自己動手做給寶寶吃,不過,在做副食品之前,除了決定菜單,還要注意烹煮法則、保鮮法則。

副食品烹煮法則

1. 食物安全:寶寶的免疫力尚未發展完全,因此在製作之前需要將器具、雙手都清洗乾淨,食材也要新鮮、乾淨跟衛生。

2. 溫度適當:寶寶還不會自己將食物吹涼,媽媽在給寶寶之前都要將加熱過的東西稍微放涼,尤其是用微波爐加熱容易受熱不均,需要更加注意。

3. 濃稠度適當:要避免太乾或是太稠的食物,兩者寶寶都會難以下嚥,剛開始黏稠度在無硬塊、液態流動的食物為主,隨著月齡增加可以增加逐漸提升副食品的硬度。

4. 不要添加調味料:盡量直接用天然、新鮮的食物,且寶寶吃的東西都比大人還清淡,不要用大人的標準來添加糖、鹽、醬油,以免造成寶寶偏食或是有代謝的問題。

食材、副食品份量準備法則

寶寶一餐的份量不多,出生 4 個月一天餵少量 1-2 次,以嘗試為主;5-6 個月一天 5 克,逐日加量,平均 30-80 克;7-9 個月 70-120 克;10-12 個月 100-150 克,但準備的時候不會只準備一餐的份量,因此食材要如何儲存非常重要,且各類食材要準備的份量不同。

  • 果汁、蔬菜汁需要隨時預備,因為不能放太久,否則營養會流失。

  • 豆腐、雞蛋、棉條因為烹調快速,也不用先預存。

  • 高湯、稀飯、豆類需要比較多時間烹調的可以預備一週的份量,搭配新鮮食物來做餐點。

食材、副食品保鮮法則

1. 室溫保鮮法則:未成熟的食物,像是香蕉等水果,洋蔥和根莖類,要放在陰涼處保存,需要用到的時候再拿出來清洗、切割,切割後未使用的部分也要移到冷藏。

2. 冷藏室保鮮法則:放入冰箱前,未清洗的蔬菜,可以用報紙包裝吸收水分;肉類放密封袋;熟食要放涼之後放進保鮮盒或是密封盒,以免水分流失、交互汙染或是冰箱有異味。

存放期限

  • 約 48 小時:魚類、海鮮、熟食

  • 約 3 天:雞肉、鴨肉、鵝肉、豆腐、豆芽菜

  • 約 4 天:豬肉、牛肉、羊肉、葉菜類

  • 約 1 週:水果、番茄、高麗菜、切開後的洋蔥、胡蘿蔔、南瓜

  • 約 2 個月:醬菜、調味料

存放位置:冰箱內容物以 8 分滿為限,才可以確保冷度的維持,上層溫度較低放不能久放的食材、熟食,下層放容易凍傷的水果、生食。

3. 冷凍庫保鮮法則:米糊、高湯可以依照寶寶每次的食用量存在製冰盒、密封袋,做成冰磚之後,放進保鮮盒保存,米糊最多可存放一星期,高湯類最多可存放半年;魚類、絞肉可以依照每次烹煮的份量包裝,魚類可冷凍 3-6 個月,絞肉可冷凍 3 個月。

4. 標示保存期限:盡量貼標籤標示製作日期與品名,才能有效管理食物的進出。

5. 解凍法則

  • 室溫解凍:因為要長時間在常溫存放,細菌比較容易滋生,回溫後較無法存放。

  • 流水解凍:必須將食材密封,以免直接接觸食物讓營養素流失。

文∕莊筱彤 圖∕蘇鈺婷

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