自製豆漿比較健康？未做「1步驟」會食物中毒 醫破解「7大謠言」

生活中心／賴俊佑報導

許多人早上會來一杯豆漿，補充蛋白質、鈣、鐵等營養素，甚至有些人會自製豆漿，認為無添加物比較健康，不過重症醫師黃軒提醒，自製豆漿一定要煮沸後才能飲用，否則可能會含有大豆凝膠蛋白和大豆皂苷等有害物質，引起腹瀉、噁心、頭暈等不良反應，另外黃軒也破解關於豆漿的「7大謠言」，讓民眾更了解豆漿的好處。

喝豆漿，你的胸部會變大？

黃軒表示，有些人認為豆漿中含有植物雌激素大豆異黃酮，喝了會可以增加胸部大小，但這個說法並不正確，因為大豆異黃酮並不等同於真正的雌激素，它只是一種植物化學物質，可以與人體的雌激素受體結合，產生一些類似於雌激素的效果，這些效果並不強烈，也不會影響胸部的發育。

事實上，大豆異黃酮主要起到幫助我們維持體內雌激素平衡的作用，對於女性來說，可以減輕更年期的不適症狀，對於男性來說，可以預防前列腺癌。

小孩子喝豆漿會性早熟？

黃軒表示，豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡，也不會提前引發孩子的性成熟；相反，豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品，可以幫助孩子獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。

如果想要預防孩子性早熟，最重要的是要控制好孩子的飲食和運動習慣，避免讓孩子過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，同時要保持適當的體育活動，促進孩子的身體健康和心理平衡。

豆漿不能和雞蛋一起吃？

坊間流傳雞蛋和豆漿相剋的說法，理由是豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收，不過黃軒表示，胰蛋白酶抑製劑是一種存在於大豆及其製品中的天然物質，它可以減少胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的分解。但是，這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低，因為人體還有其他的消化酶可以補充胰蛋白酶的功能。

而且，豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用。因此，雞蛋和豆漿並不相剋，反而可以相互補充營養，提高蛋白質的利用率。

喝豆漿不能放紅糖？

黃軒表示紅糖中含有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等多種有機酸，與豆漿中的蛋白質接觸後，會使蛋白質產生變性或凝固，形成類似豆腐渣的物質，這種物質影響了豆漿的口感和營養價值，還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率，造成營養損失，不建議在飲用豆漿時加入紅糖，以免影響豆漿的品質和效果。

痛風患者不能喝豆漿？

黃軒說明，大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物，但也含有一定量的嘌呤，這是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質，大豆在加工成豆製品的過程中，會有一部分嘌呤流失或被水稀釋，因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身。其中，豆漿的嘌呤含量又與其濃度有關，濃度越低，嘌呤含量就越低。

因此，如果您有痛風或高尿酸的問題，可以選擇喝低濃度的豆漿，減少嘌呤的攝入量，同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過，即使是低濃度的豆漿，也不宜過量飲用，建議每天不超過500 毫升。

自製生豆漿，愈生愈健康？

黃軒提醒豆漿不能生飲，否則會食物中毒；豆漿中含有一種叫做皂素的物質，它會影響人體的消化吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀，因此，自製豆漿必須經過充分的加熱處理，才能消除皂素的毒性。

一般來說，豆漿要加熱到 100°C 以上，持續沸騰 5 分鐘以上，才能確保皂素完全被分解。

喝豆漿，可以補鈣？

大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物，但是如果想要通過喝豆漿來補充鈣，可能會失望；黃軒說明，大豆中的鈣含量並不高，而且在打豆漿的過程中，還會有一部分鈣被過濾掉。

根據研究，用15~25 克大豆打豆漿，鈣含量為29~47 毫克，而過濾後的豆漿中的鈣含量僅5毫克/100 克。相比之下，牛奶中的鈣含量高達110 毫克/100 克，是豆漿的 22倍。因此，喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度，需要搭配其他富含鈣質的食物，如芝麻、花生、菜葉等。

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