【自釀啤酒】Lager與Ale怎麼分 入門先學看酒標

炎夏想喝杯啤酒，但到了賣場，面對琳瑯滿目的瓶瓶罐罐，卻不知從何挑起？媽媽嘴自釀啤酒教室老闆呂炳宏說：「從酒標多少就可分辨啤酒的口味和釀製方式，尤其對入門者而言，學會看酒標，可幫助更快跨進自釀啤酒的領域。」

呂炳宏提到，釀酒師和懂酒的人，常常會說「這款酒屬於Lager」、「那款酒是Ale」；其實，留心看市場上的酒標，會發現上頭除了酒的品名，也常標註該罐啤酒是lager或Ale的類型。

他也指出，目前市面上的商業啤酒7、8成都屬於Lager，也就是發酵溫度在攝氏6～12度，經過1～6個月熟成，口味較清爽不甜，台灣啤酒市場中最具代表的就是台啤。

至於Ale，指的應用工業革命前的技術釀製而成的啤酒，發酵溫度約為攝氏15～25度，熟成時間約為1個月，果香味較濃，口味較甜；例如比利時修道院啤酒就是Ale類型的啤酒。

「Ale因為發酵溫度較高，發酵時間短，所以風味豐富較為香濃。但因為lager 發酵釀制溫度較易控制，釀製過程也較穩定，所以目前坊間多數啤酒還是以Lager居多。」呂炳宏說。

酒標上還常見IPA字樣，他解釋：「IPA類型的酒代表啤酒花用量較多，一般啤酒通常會添加千分之1的啤酒花，IPA啤酒甚至可能添加至千分之5，喝起來香氣較濃，但苦味也會重些。」

此外，賣場也會販售標有Lambic字樣的啤酒。「Lambic指的是應用環境中野生酵母來發酵，通常酸味較重，因此常添加杏桃、甜橙等等不同風味。」呂炳宏也建議，啤酒的最佳賞味溫度是7～10度，「生啤酒最好在一個月內喝完，經過殺菌的熟啤酒則可保存一年。」

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