臺中食安處把關校園午餐品質 學童吃的安全、家長好放心！

「早上起床小朋友食慾還沒有開，又要趕著7:30到校，早餐通常就是一杯鮮奶，一片吐司就結束了，到學校後經過四個小時的活動和課程，孩子們一定會很期待跟同學享用美味的午餐」「小朋友身體正在成長階段，加上課堂的知識學習，因此均衡飲食非常重要，我對學校營養午餐的期待是能夠均衡、衛生跟安全。」這不僅是詹媽媽一個人的想法，同時也表達出多數家長對於學校午餐的期盼。

稽查人員和團膳工廠比拼時間

在臺中有一群人比家長更在意學童吃的安全！天還沒亮，臺中市食品藥物安全處的稽查人員就準備起床，前往查核負責製作學童營養午餐的團膳工廠，臺中食安處產製組組長陳志銘表示：「團膳工廠作業時間非常的早，如果沒有在六、七點前到廠區，食材可能已經烹煮完成，一旦煮好，就無法查核食材的進貨、前處理以及菜餚的製備過程。」也因此，身為稽查人員經常要在早上五點就起床，六點就抵達辦公室準備好稽查需要的用品，驅車前往團膳工廠。

查核人員手部衛生、以及菜餚的中心溫度

稽查人員查核過程非常嚴謹，以大原則來說包含硬體設備、環境及人員衛生、食材安全等，例如：檢查抽風扇是否有定期做清潔跟保養、檢視餐車餐桶的清潔度。此外，食材的來源、標示及貯藏環境更是稽查的重點項目，例如：檢查蔬菜是否有合格標章、食材有效日期及蛋品標示等，確保孩童都能夠攝取到符合規定的食材！

隨機抽查，讓業者時刻保持高標準

同時，為了讓團膳業者保持著高標準的作業流程，臺中食安處的稽查人員採取隨機抽查，不會事前通知。團膳業者表示：「衛生單位前來稽核的時間沒有固定，從最早的進貨時間，到出餐前都會來，針對食材來源、製作過程及成品衛生做查核，我們也認為這樣子爲學童把關是一件好事。」此外，把關校園午餐的安全不只有查核團膳工廠，學校端也會做例行性的稽查抽驗，例如：檢查餐桶的放置環境與衛生、抽驗菜餚成品等等。校園午餐的食品安全顧好了，均衡營養也不能少！團膳營養師指出，學童的午餐設計是以「每日健康飲食指南」及「我的健康餐盤」爲主要的設計原則，我們會均衡搭配六大類食物，並增加多樣的未精製全榖雜糧主食，讓學童攝取足夠的膳食纖維。

查驗結果皆上傳「食安GIS專區」網站

臺中市食品藥物安全處處長傅瓊慧表示：「我們會依照抽驗的產品進行不同的檢驗項目，像是生鮮蔬果會檢測農藥殘留，肉品會檢驗動物用藥，加工食材則檢測食品的添加物，菜餚成品會檢驗微生物等等。透過嚴格的監測來把關校園午餐供應品質。」所有的稽查跟抽驗的資訊，都會上傳到臺中市的「食安GIS專區」網站，讓所有資訊公開透明而且全面揭露，家長也可以隨時上網查詢及掌握校園午餐供膳品質。

稽查人員以家長心態嚴格把關「食安」

組長陳志銘表示，稽查人員的工作其實真的很急促，一個早上必須完成2~3家業者的查核，還要到不同學校做抽驗，但他絲毫不敢鬆懈，他說：「身為稽查人員，同時也是四個孩子的爸爸，我就跟所有的家長一樣，都非常在乎小朋友營養午餐的衛生安全，因此在執行稽查時，除了確實做好自身的專業工作之外，更是以家長關心孩子的心情來完成任務，把關學童的食品安全。」為了孩子們吃的健康，食安處的稽查人員滴水不漏擋在前線替家長把關著孩童每一口食物的安全，讓爸媽安心面對職場的各種挑戰，孩子也能營養滿分、健康長大。