臺南美食之都國際廚藝挑戰賽 義守大學廚藝系勇奪雙銀牌

記者邵敏/高雄報導
韓國美食料理綜藝節目「黑白大廚：料理階級大戰」在全球引發討論熱潮，素有美食之都的臺南，10月中旬開賽的「2024臺南美食之都國際廚藝挑戰賽」火熱進行中。今年6月才剛以孫悟空72變傳奇巧克力，拿下2024馬來西亞（BOTC）國際廚藝大賽「巧克力工藝CHOCOLATE WORKS」銅牌，就讀義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的吳明倫，這回參與臺南國際廚藝挑戰賽，分別奪下藝術類別(一)創意馬卡龍的銀牌，以及藝術類別(二)靜態盤飾甜點的銀牌，雙銀的亮眼成績，充分展現義大人的高超廚藝。

作品「古城新潮：台南與世界文化的交響曲」，將在地食材與法式馬卡龍做結合，傳統與創新的交融，呈現出臺灣食材的獨特風味。(圖/義守大學提供)

廚藝系大四生吳明倫所創造出的「古城新潮：台南與世界文化的交響曲」作品，以臺南在地的鹹蛋黃，以及花椒和巧克力作為創作靈感的核心，與法式馬卡龍做結合，跳脫一般常見馬卡龍甜膩的框架。鹹蛋黃雖然是中式料理的食材，但鹹香甘鮮的獨特味道，卻能與多種食材混搭，炮製出別具特色的創意，成功擄獲評審的心！因此拿下創意馬卡龍的銀牌佳績。吳明倫的作品，在傳統與創新的交融中，呈現出臺灣食材的獨特風味。

另外獲得靜態盤飾甜點銀牌的作品「古城新聲尾奏」，薑汁番茄這道甜點，就是以臺南特色小吃番茄切盤為發想，將盤飾甜點融入番茄與薑汁，透過創意設計，不僅保有本土風味，更展現出精緻的餐飲美學；另一道甜點咖哩芒果，加入臺南道地的玉井芒果，並運用現代甜點手法與巧克力工藝技法，巧妙呈現出在地食材之美。作品透過鮮紅番茄與黃金芒果的對比，不僅視覺美觀，口感更是擁有豐富多元的層次，甜點的擺盤別具巧思，讓在地食材不僅是味蕾的享受，也成為一場視覺盛宴。

作品「古城新聲尾奏」，透過創意設計，不僅保有本土風味，更展現出精緻的餐飲美學。(圖/義守大學提供)

吳明倫說，很感謝能夠在比賽中獲得評審的認可，這次的創作並不僅僅是個人技藝的展現，更是他對於臺灣在地食材的一種致敬。希望能夠將這些食材的故事、味道和文化傳遞到世界各地，讓更多人認識到臺灣美食的深厚底蘊。廚藝系主任李建生表示，吳明倫在巧克力的創作上有相當大的熱忱，從探究與細作，將一份對巧克力的愛，全心全意投注於作品之中，他在廚藝方面的熱情與專注值得同學們學習。現代廚藝已經不再局限於傳統的手工製作，AI技術的引入，提供全新的創作空間，未來義守大學將透過AI技術的圖案設計，將藝術融入料理，並進一步提升作品的視覺效果和細節呈現，為廚藝帶來無限的可能性。