臺灣人的甜蜜記憶 《匠人魂》紀錄黑糖製糖師

記者劉昕翊／綜合報導

文化總會最新一集《匠人魂》「手作記憶的黑糖」今（20）日上線，拍攝團隊前進臺南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰2代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事；副會長江春男強調，黑糖蘊含許多臺灣的故事，謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。

文總自2017年起製播《匠人魂》系列影片已歷經7年，持續為匠人們的身影和精神留下紀錄，此次前往臺南拍攝「手作記憶的黑糖」，紀錄在日據時期非經政府許可，民間不得設立糖廍背景下，臺灣黑糖製糖師張錫斌成長於因地利之便，在種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖滿足民生所需的關山里，見證臺灣糖業興衰，並於今（20）日舉辦影片發布記者會，由文總副會長江春男、副秘書長黃竫蕙、黑糖農莊第2代師傅張玥騰等人出席，共同見證臺灣的匠人精神。

影片中講述，因社區總體營造政策的推行，擔任總幹事的張錫斌發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，並向村裡長輩請益，經歷20餘年不斷改良調整，終於做出童年記憶中的甜美黑糖，而黑糖農莊第2代張玥騰因心疼父母勞累，25歲時回到關山里幫忙，不僅跟著父親學習工序，同時要負責品牌經營。

糖師張玥騰表示，黑糖農莊已創立20年，以傳統的製糖方式重現古法柴燒黑糖的手藝，從甘蔗種植到熬製成糖，從品牌建立到上架販售，並以友善環境的方式栽種甘蔗，供給高品質黑糖，他相信古法柴燒黑糖的精神，能夠代表臺南、甚至臺灣。

此外，文總指出，關山里的風土滋養2代製糖師，「以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖」，是其共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。「手作記憶的黑糖」匠人魂影片即日起可在文化總會的Facebook、YouTube觀賞，歡迎國人踴躍點擊觀看，一起了解、看見屬於臺灣的故事。

文化總會最新一集《匠人魂》「手作記憶的黑糖」前進臺南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰2代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。（文化總會提供）

文總自2017年起製播《匠人魂》系列影片已歷經7年，此次前往臺南拍攝「手作記憶的黑糖」，並於今（20）日舉辦影片發布記者會，共同見證臺灣的匠人精神。（文化總會提供）

文化總會副會長江春男強調，黑糖蘊含許多臺灣的故事，謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。（文化總會提供）

張錫斌於蔗園間工作身影。（文化總會提供）