與市場區隔 潘人壽賣專業奶茶

記者陳俊文／台南報導
年輕人走入中西區找老厝開店，在新光三越中山店旁用販賣機賣奶茶一戰成名的潘人壽，選擇在舊時「新町」所在的十三番地開奶茶專賣店，供應八種不同口味的奶茶，要和咖啡店林立的舊市區做區隔。
潘人壽表示，很多人以為紅綠烏青加鮮奶就是奶茶，其實沒那麼簡單，用來泡奶茶的茶葉和一般茶攤的茶葉不同，紅茶攤的紅茶好喝，但拿來泡奶茶不見得對味，最主要是茶葉，拿台灣紅玉可能太浪費，至少也要阿薩姆紅茶，最重要的還在程序要對，比如茶水比例，還有茶和鮮奶黃金比率的掌握，鮮奶不能太香濃，搶掉茶香，經多次測試後他才選擇紐西蘭純鮮奶。
「龍奶」是鐵觀音烏龍沉香和鮮奶的結合。「黑金奶」則是錫蘭、純黑糖與鮮奶的調和。也有使用奶精的，像招牌的「壽奶」、麥奶和抹奶，但都做了清楚標示，讓顧客各取所需。超人氣的鐵觀音米奶則是烏龍烘焙至鐵觀音級的沉香。
雖然天氣有點冷，但上店「吸奶」的客人都點用冰奶茶，可能冰奶茶比熱奶茶多了一股無法形容的香味，這是他的奶茶販賣機受歡迎的原因，雖然衛生單位見解不同，但潘人壽強調，只要保存在攝氏七度Ｃ以下，奶茶放個兩三天沒問題，更何況他都天天補貨。