興大三校研究：紫砂壺泡烏龍茶 好喝健康

華人愛喝茶，但哪種茶壺，沖泡烏龍茶最好喝，興大，成大和北醫大三校合作，以市售紫砂壺，朱泥壺和不鏽鋼、陶瓷、玻璃、塑膠等6種不同材質的茶壺沖泡，分析茶湯中，多酚、咖啡因、揮發物質等化合物含量，發現以宜興黏土製成的紫砂壺，和朱泥壺，泡出來的烏龍茶，健康化合物成份最高，苦味少，香氣多，堪稱健康好喝。

(寇世菁報導)

大家都知道，茶葉有促進健康的效果，規律喝茶，可降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖、關節炎和神經方面等疾病風險。但哪種茶壺泡茶效果最好，國立中興大學教授周濟眾，和成功大學及臺北醫學大學，三校共同研究，利用市售紫砂壺、朱泥壺和不鏽鋼、陶瓷、玻璃、塑膠等6種不同材質茶壺沖泡烏龍茶，使用高效液相層析儀（HPLC）分析兒茶素等多酚與咖啡因含量、液相層析質譜儀（LC/MS）分析胺基酸含量、氣相層析質譜儀（GC/MS）分析揮發物質含量、感應耦合電漿質譜儀（ICP/MS）分析礦物質和金屬離子含量。結果發現以宜興黏土製成的紫砂壺和朱泥壺所泡的烏龍茶，含最多健康化合物，咖啡因低，苦味少，香氣多，長久飲用，對身體效果好，間接證實紫砂壺泡茶好喝的說法。這項研究成果刊登在8月出版的國際期刊Journal of the Science of Food and Agriculture>

周濟眾指出，研究顯示，紫砂、朱泥和不鏽鋼壺的烏龍茶湯，具有較高的特定兒茶素。紫砂、朱泥壺、不鏽鋼和陶瓷壺則有較低的咖啡因。紫砂、朱泥壺茶湯中，也具有較少的揮發物質、礦物質與鉀離子。而胺基酸成分在不同材質間並無顯著差異。

這項研究由中興大學獸醫學系周濟眾教授、研究生Tirawat Rairt、生物科技學研究所曾志正教授、研究生廖子慧、陳盈潔、化學系李茂榮教授、成功大學藥學系郭賓崇助理教授及臺北醫學大學生物化學暨分子生物學科麥富德教授合力完成。