興大團隊研發電磁保鮮系統 降低水果解凍離水率

3盤水果擺出來，冷凍後再解凍的鳳梨看起來軟爛，水分流失較多，一盤則是和剛切好的鳳梨相差不遠，關鍵技術就在這套電磁保鮮系統，讓冷凍後的水果鮮度仍可以維持。

中興大學食生系博士研究員張兆凱表示，「它會將特定頻率、壓力以及電磁參數等訊號，傳送到我們這兩個電極板中間，再由這兩個電極板交互作用，產生電磁場。」

將新鮮鳳梨放入這套系統，上下電極板通電後，就會產生電磁場，在從伺波器觀測電磁波的變化。

國立中興大學的研究團隊表示，透過磁場將水果中的水離子重新排列，可以減低細胞壁的破損，也能有效將保鮮期延長1倍以上，這項技術在國內已經取得專利。

中興大學食生系特聘教授謝昌衛說，「細胞裡面都有很多冰晶結構，傳統的冷凍，不管是急速冷凍或是快速冷凍，它造就只是把冰晶變得比較小，可是我們現在是可把冰晶排列更緊密，不傷到細胞。」

研究團隊表示，傳統的保鮮技術利用冷凍或添加化學保鮮劑來延長保鮮，但所產生的冰晶會將細胞破壞，這項技術可將冰晶最小化，同時可讓離水率降低至少6成，也解決了業者外銷的頭痛問題。

水果外銷業者林祖德指出，「傳統冷凍外銷在品項維持褐變，比較不易抑制，香氣可能保留，也會隨著保存時間的拉長而慢慢遞減。」

研究團隊表示，這項技術可廣泛應用和在加工端和處理端，以及和冷鏈科技一同使用，透過專利技術移轉，首次和民間業者產學合作，提升台灣水果外銷的優勢。

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