興大「Let’s吃昆蟲」示範昆蟲料理

吃昆蟲是未來趨勢！8日在中興大學舉辦的「Let’s吃昆蟲」食用昆蟲研習營，課程除了介紹食用昆蟲的好處、人類食用昆蟲的歷史、食用昆蟲的營養成份外，也以蟋蟀、竹蟲、金蟬、黑螞蟻、檜木蟲入菜，請來廚師親自示範昆蟲料理，吸引學員圍觀拍照，好奇品嚐。
記者常維鈞報導

「黑螞蟻吃起來酸酸的，原來是『蟻酸』，螞蟻煎蛋就像是加了醋的煎蛋」、「鹹酥檜木蟲吃起來有淡淡的檜木香」，學員們一邊吃一邊七嘴八舌地討論昆蟲料理的口感。

料理的廚師謝勇忠說，昆蟲料理最重要的是食材的新鮮，目前台灣在賣昆蟲食材的人很少，此次料理的蟋蟀、金蟬是台灣產的，竹蟲、黑螞蟻為泰國進口，檜木蟲則來自印尼。料理方式大同小異，先以中油溫將昆蟲油炸過後，再加入辣椒、蒜頭、楜椒鹽下去快炒，吃起來口感很酥脆，再加上一點花生米，就成了絕佳的下酒小菜。

學員陳小姐說，「昆蟲料理口感還蠻好的，沒有想像中可怕。上過課後在理智上雖然知道昆蟲料理好處多多，但平常應該還是不太會主動去吃。」

負責籌畫該活動的科博館副研究員詹美鈴表示，食用昆蟲已是全球新潮流，聯合國農糧組織與荷蘭的瓦赫寧恩大學合作，特地出版一本關於食用昆蟲的書籍，基於健康、環保與生計三大理由提倡食用昆蟲，強調昆蟲做為食物與飼料的未來展望，推廣吃昆蟲來愛護環境、保護地球。

詹美鈴指出，其實昆蟲種類、數量繁多，世代短、繁殖率高，且富含優質蛋白質、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素和維生素等，且飼養及運輸容易，為現有肉類的最佳替代品。隨著人口快速增長，資源過度利用，再加上氣候變遷，災害頻傳，物價飛漲，昆蟲將是未來最重要的食物來源。