舌尖喉韻興味

在「大稻埕慈聖宮」前的小吃攤有許多國民美食。(攝影/鄒保祥,台北畫刊授權轉載)

若問大稻埕風味有何獨特?

人人皆有不同答案。

迪化街及大稻埕慈聖宮百年滋味,

不僅與商道緊密相連,

也不脫在地家常和廟宇文化的草根性。

從本質轉型的迪化風味迪化街坊的百變風貌或許不脫商道文化,導覽品牌「島內散步」資深導覽員陳韻華認為,商人的本能就是不斷創新,視消費者喜好和市場特性靈活調整服務方式及內容,而大稻埕也因著這種代代相承的商道文化,在傳統中總有新意。她表示,「大稻埕仍保有百年興盛至今的傳統產業,當地人和遊客都能各取所需,既獨特又有台灣在地特色。」即使是最日常的飲食,在大稻埕也總能找到新的趣味。

傳統滋味在時代下的轉型,可明顯看出常民生活的轉變、對新口味的追求,「黃長生藥行」針對現代人的生活型態抓藥帖,推出補元氣、助舒眠的漢方養生茶;百年茶行也趕上新潮流,「有記名茶」老店旁特別設立「Wangtea Lab」質感系喝茶空間,新世代接班人受海外視野薰陶而研發出氮氣茶、氣泡茶、啤酒茶等創意茶品;「李亭香」糕餅也持續創造多種變化的台派糕點,經典商品「平安龜」再進化,裹入拌有麥芽糖、花生粉的奶香內餡,覆以壓紋金箔紙,結合台灣乞龜之俗,也因為龜甲在古時為貨幣的一種,遂以「金龜」兼有「金歸」祈求財運的寓意。

姚德和近年翻新店面,為傳統涼茶注入時下LOFT 風魅力。(攝影/王漢順)

而大稻埕的熙攘人潮也吸引一些老字號來此駐點,南門市場七十年老店「合興糕糰店」,第三代接班人轉到迪化街開新鋪「合興壹玖肆柒」,傳統上海鬆糕改走精緻、小巧路線攬客;原本位於南京西路的日式糕餅「滋養」也選擇來到迪化街,提供人們享用早期皇室御用點心「最中餅」。「不論如何轉型,這些新意都從傳統本質出發,這是大稻埕仍保有其底蘊,根基穩固的重要原因。」陳韻華說道。

大稻埕總有新玩味

「滋養」為台北老字號日式伴手禮店,夾入紅豆餡的「最中餅」為店內人氣點心。(攝影/葉琳喬)

「不管時代怎麼變,這裡總有新玩意,假以時日又會變成經典款。」台北霞海城隍廟文宣組長吳孟寰笑言,時下流行的酒館、餐廳、咖啡屋可不是今天才出現在大稻埕。早在日本時期就有並稱「四大旗亭」的江山樓、東薈芳、春風樓與蓬萊閣,為藝旦歌女陪侍的氣派宴會所。

此外,受歐美文化影響,台灣第一家西餐廳便誕生在南京西路上,1934年創立至今的「波麗路」,店名取自法國圓舞曲〈BOLERO〉,這裡不僅以精緻美味的餐飲聞名,並引進一流設備播放古典樂,當年上波麗路聽音樂、喝咖啡可是最摩登的事;畫家楊三郎兄長楊承基在太平町創建的「維特咖啡」是台灣人開設的第一家咖啡廳,幾經更迭,如今改由「森高砂咖啡館」坐落原址,秉持職人精神傳承專屬台灣味的好咖啡。「這些Top fashion一直在大稻埕流轉,以新姿態重現不同時代下的社會縮影,也使得各種創意在這裡都能得到體現。」吳孟寰說。

「李亭香」從1895 年至今已傳承百年,仍持續開發新式台派糕點。(圖/李亭香)

今日來大稻埕,還能在咖啡香中來一趟「聲遊」─由三金設計師方序中、策展人游智維打造的複合式空間「Sidoli Radio小島裡」,設有一間擺滿卡帶、不定期音的錄音室,錄製包羅萬象的大稻埕故事或特別專輯,來客不妨借一台錄音帶播放器,享受喝咖啡、聽故事的雙重趣味。此外,安西街角有間改建自1937年老宅的「昭和浪漫洗濯屋」,由原來的洗衣店變身霜淇淋甜點專賣店,以大正浪漫裝潢元素吸引喜愛懷舊感的旅人。

舊日洗衣店化身「昭和浪漫洗濯屋」霜淇淋專賣店,充滿多種日系元素。(攝影/翁睿坤)

最道地的市井味

除了不停翻新的舌尖滋味,想要一嘗道地市井味,大稻埕慈聖宮廟前聚集許多排骨湯、鹹肉粥、四神湯、熱炒等國民美食,這裡不僅是街坊鄰居聯絡感情的社交空間,在榕樹下露天享受美食小吃的氛圍,更讓四方旅人慕名而來。

若還想來上一杯道地涼茶解饞止渴,同時感受在地風情,位在民樂街的「姚德和青草號」、「滋生青草店」和「正發青草舖」三家青草茶行各有風味。陳韻華解釋,「附近就是霞海城隍廟,早年大廟旁常見青草行,人們在廟宇抽完藥籤後,會前往青草店根據藥籤上所載選購草藥,再用水熬煮後喝掉。」如今青草茶已成為經濟實惠、清涼退火的天然飲品,姚德和近年更翻新店面,為傳統涼茶注入時下LOFT風魅力,引來不少觀光人潮。

「Sidoli Radio 小島裡」結合選物、咖啡、唱片行與展覽,不僅可品味咖啡,也能來場聲音饗宴。(攝影/葉琳喬)

這些走過百年歷史的飲食風味,持續用自己的方式演繹時代新味,帶給時下旅人意想不到旅遊興味。

本文轉載自《台北畫刊》。更多精彩內容,請詳見《台北畫刊》官網

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