舌尖會跳舞！ 台中名鍋香「酸菜白肉」國宴級美食

台中一間酸菜白肉鍋是國宴級美食，曾榮獲舌尖上的中國特別報導，以家傳古法醃漬、自然發酵而成的酸白菜聞名是老饕的最愛，另外在台中三大沙茶鍋名店之一，隱身舊市區巷弄，飄香40年，口味也是一絕。

用湯匙把店裡的招牌酸菜盛進去火鍋裡面，和湯頭味道完美融合，一整鍋香氣瞬間撲鼻而來，厚厚兩層的沙朗牛，把肉片夾下去涮個幾下，這就是饕客們最愛的酸菜白肉鍋。

顧客王先生：「味道蠻夠的，然後吃起來其他配菜，像肉啊肉的部分蠻嫩的，然後這個酸菜吃起來真的讚。」老闆把一道又一道配菜端上桌，這鍋酸菜白肉是他小時候的好滋味，尤其是火鍋的主角東北大白菜，看似簡單到處都有賣，但是處理起來相當耗時，只有這裡才吃得到的獨特風味。

酸菜鍋老闆聶斌武：「基本這個酸菜是用山東大白菜，它至少要發酵1個月30天，才能發酵完成，它熟成以後這個風味就出來了。」火鍋的口味相當多元，各有各的支持者，這位賣沙茶鍋的老闆幫客人慶生還會多送一道菜，最喜歡的就是和客人同樂說的一口好鍋。

店裡的沙茶是老闆親手製作，許多顧客就是衝著這一味而來，搭配蒜泥蔥花辣椒，還有老闆精心開發的配菜，來自宜蘭的酸菜肉，香氣四溢的香菇肉丸，都讓客人讚不絕口。

顧客詹先生：「最有名的是它的湯頭，它的湯頭是純柴魚去熬出來的。」兩種火鍋飄香10年以上，有老饕指名就是要吃大骨湯加扁魚熬製成的湯頭，也有顧客第一次嘗到，酸菜鍋的好滋味就徹底愛上，同時看見老闆們對於火鍋料理，職人精神。

（封面圖／東森新聞）

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