艾草粿(豬籠粄)

艾草粿，這種造型的粿，客家人稱為艾草包或豬籠粄。因為造型像豬籠而稱。  依照客家傳統作法，製作粿粹一起搓揉成麵糰；艾草煮過，擠乾水份去青的方式。  這種作法即使涼了，也是軟Q好吃

食材

預備食材

糯米粉 500克
在來米粉 80克
水 400克
油 30克
糖 1/2大匙
鹽 1/4小匙
艾草 1把
野薑花葉子 適量

餡料

豬絞肉 500克
香菇 5大朵
蝦米 適量
紅蔥頭 6瓣
蠔油 1.5大匙

作法

作法

準備食材

新鮮艾草滾水煮5分鐘，冷水沖涼，用手捏乾水份，刀子切，再剁碎備用。

紅蔥頭切片。乾香菇水泡軟，水份擠掉，切小丁。野薑花葉洗乾淨涼乾水份，剪成適當大小，我一片葉子簡成3份。若無葉子，可用烘焙不沾紙即可。

鍋熱油熱，中火炒香紅蔥頭、香菇、蝦米，先撈起。 再續炒豬絞肉，炒散炒熟；加入前面炒好的炒料、蠔油1.5大匙拌炒。即成餡料。

糯米團作法：1.糯米粉+在來米粉+糖+鹽+水(水保留50克先不用)+油，揉成麵糰。2.取約100克的麵糰，搓圓壓扁入滾水煮至浮起，成粿粹。3.粿粹撈起趁熱加入1.的麵糰裡，用力搓揉成糯米糰。

艾草加入糯米糰裡搓揉成艾草糯米糰。此時若覺得太乾，太硬，之前保留的水可以先加10克搓揉，直到覺得麵糰濕度適宜。 此動作是因為怕艾草的濕度不同，防止過濕而準備的。

包的步驟過程如圖，記住，縮口處朝下；葉子和包好的粿表面抹薄油即可。 防沾黏和糯米糰遇口氣乾裂。

為了防止糯米糰遇口氣乾裂，請用濕布蓋上。

排入蒸籠裡，上蓋大火蒸，水滾改中火蒸，前後加起來蒸20分鐘。

每5分鐘打開，用扇子扇開水蒸氣。此舉防止粿塌扁下來。