芒果是不是「在欉紅」，差在哪？

許多農民強調自家的芒果是「在欉紅」，似乎「在欉紅」是美味的保證，但什麼是「在欉紅」？為什麼要挑「在欉紅」？口感和外觀差在哪裡呢？

在欉紅是指水果在果樹上熟成，澱粉轉化成糖份，風味自然好，但是在欉紅不是水果口感好、甜度佳的唯一原因，水果好吃也跟栽種方式、品種有關。例如土芒果就是在欉紅，採收後不用催化，風味好。

通常農民會在沒採收前使用乙烯來催熟，以利外觀轉紅，不過有時外觀雖然亮眼，但口感若不相襯，落差大時，消費者吃過一次就不會再買，反而影響銷路，不如讓愛文芒果自然熟成有味。因此，雖然乙烯是合法使用的催化劑，但是農委會仍輔導農民不使用在愛文芒果上。

芒果農教你怎麼挑：
1.如果是自然熟成，表面會有果粉，尖尖的尾端是黃色的；若是催熟，則表面沒有果粉，且尾端是綠色的。
2.芒果想立馬現吃時，可挑果皮呈均勻橘紅、透著油亮光澤的，如果帶些黑點，代表正是成熟、香甜的時候，但得儘快食用、否則就過熟了；如果外表粉粉的、還帶有青綠色，則表示還未成熟，要再等一等喔！

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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