花膠竹笙雞絲碗仔翅

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揚ma以前都做過雞絲碗仔翅,所以今次一於挑戰一下自己(haha~要升級啦~),加入花膠竹笙來做個升級版的品嚐一下,花膠竹笙雞絲碗仔翅啖啖足料,感覺特別滿足。湯羹勾芡選用馬蹄粉會比較適合,因生粉或粟粉涼了會瀉身,較容易出水變稀,以馬蹄粉「埋芡」,湯汁晶瑩剔透,口感順滑。 歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FACEBOOK專頁 ♥FB: https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
素翅 約30g
竹笙 5-6條
雞柳 2條
木耳 1瓣
冬菇 2-3隻
上湯 1盒
水 適量
蠔油 約2湯匙
薄花膠筒 3-4隻

調味料
鹽 適量
老抽 半湯匙
生抽 1-2湯匙

芡汁
馬蹄粉 4湯匙
水 6湯匙

作法:
1 :


冬菇浸發後切條,浸冬茹的水留下備用(只留表面,最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。);素翅解凍,沖一沖水備用。 ; 木耳浸發1小時後去蒂切條備用 ; 薄花膠洗淨後用薑片汆水後切條,雞肉用熱水烚熟後撕成幼絲備用。
2 :


燒熱鍋加入蠔油將冬菇絲炒香。
3 :


注入冬菇水和上湯。
4 :


加入花膠粒。
5 :


加入木耳絲、雞絲,再注入適量的水,大火煲滾。
6 :


煮滾後再調較至細火,加入調味和蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘(試味和增減鹽量)。
7 :


再加入已處理的竹笙(我從冰格拿出來切粒即用)和素翅煮片刻。最後,將爐火調較至最細火,一邊攪拌一邊緩緩倒入芡汁粉漿(不用全部用完),拌勻至自己喜愛的濃稠度和馬蹄粉完全溶掉就可以熄火,食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
8 :
處理竹笙3 步驟: 洗、泡、燙 :竹笙的網狀接縫處容易有髒污,因此要用手搓洗,洗淨後浸泡於室溫水中約半小時,可把頂部與尾部切除(亦可保留,隨個人喜歡。),之後放入加了白醋的熱水中汆燙數分鐘(可去除竹笙異味),然後沖洗再搾乾水分。最後用食物袋分成自己所需要的份量放入冰格隨時拿出來可用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49780
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