花蓮慈院營養師分享 全植物燕麥餅乾食譜

香氣撲鼻,可口酥脆的餅乾,很難想像材料裡竟然沒有常見的蛋奶外,也無糖、無麵粉!設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華與魏萌萱。

黃映華指出,兩人前後花費一個多月,一共設計了至少10種不同口味比例的全植物餅乾,考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好,最後向大家分享巧克力與蔓越莓口味的製作方式。。

花蓮慈濟醫院營養科團隊總動員,特別製作500份,一共3000片的無蛋、奶、糖、麵粉等成分的全植物手工餅乾義賣。
花蓮慈濟醫院營養科團隊總動員,特別製作500份,一共3000片的無蛋、奶、糖、麵粉等成分的全植物手工餅乾義賣。

魏萌萱表示「相較於一般市售餅乾,多以奶油、砂糖及精緻麵粉為基底,多含有大量的飽和脂肪跟精緻糖、精緻澱粉等,吃多容易增加心血管疾病的風險」,餅乾改以富含水溶性膳食纖維的燕麥、擁有高營養價值的油脂「杏仁」,作為餅乾基底;另添加深黑苦甜巧克力、蔓越莓果乾以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、含有豐富Omega-3脂肪酸的核桃。全植物餅乾做法很簡單,在家就可以DIY製作。

巧克力燕麥餅乾(10片)

食材:燕麥片50g、杏仁粉20g、深黑苦甜巧克力30g、水30g

做法:將乾性食材(燕麥、杏仁、巧克力)用調理機攪打成粉後,再加入水輕拌成團後,放入保鮮膜中桿平成約0.7cm高的長方形,放入冷凍庫半小時,定型後依個人喜好切割(3*5cm大小約可製作10片),放入預熱好的烤箱,上下火170度,烤約10~12分鐘即可。

蔓越莓燕麥餅乾(10片)

食材:燕麥片50g、杏仁粉20g、蔓越莓果乾20g、橄欖油10g、水15g

做法:將乾性食材(燕麥、杏仁、果乾)打成粉後,再拌入橄欖油與水後拌成團,後續步驟同巧克力燕麥餅乾。

設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華(右)與魏萌萱(左),黃映華指出,兩人前後花費一個多月,考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好,分享如何製作巧克力與蔓越莓口味。
設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華(右)與魏萌萱(左),黃映華指出,兩人前後花費一個多月,考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好,分享如何製作巧克力與蔓越莓口味。

DIY教學影片:

https://www.youtube.com/watch?v=DcEyKxowrXk

營養分析(每1片營養素):

巧克力燕麥餅乾:熱量47.1kcal、蛋白質1.1g、脂肪2.6g、碳水化合物5.3g。

蔓越莓燕麥餅乾:熱量45.0kcal、蛋白質0.9g、脂肪2.2g、碳水化合物5.7g。

撰文/江家瑜;攝影/江家瑜、花蓮慈濟醫院;食譜/花蓮慈濟醫院提供