花近千元體驗苦味鰻魚飯？ 店家：關西白燒做法

民視新聞／黃毓倫、黃啟豪 台北報導

台北市一家鰻魚專賣店，遭到顧客上網抱怨，點了「白燒鰻魚」，請店員看是否烤焦，吃起來很苦，但店員卻回應，鰻魚黏膜會黑跟焦是正常，讓她無法接受，上網問「這是正常的嗎？」，普遍網友認為烤過頭，但店家解釋，「關西白燒」做法就是要烤到酥脆，不算是完全燒焦，若顧客無法接受，可以調整。

鰻魚用木炭燒烤，烤到表皮酥脆，就可以切片端盤上桌。有顧客花了近千元要體驗道地日本鰻魚飯，沒想到卻敗興而歸，滿腹「苦」水。

看看這盤鰻魚，部分表皮已經脆化，呈現灰黑色，這讓顧客無法接受，上網抱怨，她小聲請店員看是否烤焦，吃起來很苦，店員表示鰻魚黏膜烤起來，就是會黑跟焦是正常的。顧客還強調不是想凹退費，而是店員的態度，怎麼會看不出烤焦？網友認為焦過頭了，還說鰻魚不小心跑到火葬場，也有人說白燒會焦很正常。

民眾表示，「感覺像燒焦了會請他，能不能再換一份新的。」、「我會先吃吃看啦！因為也許是，這家店它特色特殊的料理方式。」

當事店家出面回應，這是傳統關西炭烤做法，可能每個人對口感認知不同。

鰻魚專賣店負責人陳育安說，「它其實不能算完全燒焦，可是因為炭烤的方式，它畢竟一定都會有一些地方，是會稍微有點黑黑的，像在日本他們會覺得這個東西，算是一點調味，因為畢竟是炭火直烤的東西，他們會覺得這個東西，它會有它一定的香氣存在。」

常見的鰻魚做法是有沾醬的蒲燒口味，而鰻魚專賣店除了有醬燒，也有不沾醬的白燒，日本人為了追求酥脆口感，可以接受白燒稍微焦黑，不過台灣人普遍無法接受，就是怕吃進致癌物。

毒物科醫師顏宗海說，「蛋白質燒焦它會產生異環胺，油脂的話燒焦它會產生多環芳香族碳氫化合物，像這兩個化合物，其實在動物實驗是致癌物質。」

鰻魚店負責人陳育安說，「感謝這個客人的回饋啦，那因為這可能也是大多數，台灣客人對鰻魚飯的，認知上面會有一點差別，所以我們之後也會盡快在，員工的教育訓練上面，跟菜單上面做一下備註。」

要酥脆？還是要養生？就看顧客怎麼選，店家願意配合顧客調整客製化，對於員工應對也會加強教育，希望能平息風波。

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