花雕雞起源於廣東，將花雕酒的醇厚與雞肉的鮮甜結合，化為獨特的滋味，當初市面上出現花雕雞泡麵，還曾掀起一陣風潮，足見大眾對花雕雞的喜愛，肥大叔示範料多實在的養身花雕雞麵線，還分享麻油適當下鍋時機，讓這道花雕雞麵線吃得到香氣而沒有苦味。
食材：
麵線、薑片、雞腿肉、杏鮑菇、枸杞
調味料：
黑麻油、米酒、花雕酒、鹽、糖、調味粉
重點提示：
1.煮麵線加油可以防沾黏。
2.麻油遇高溫會變苦，不適合用在高溫爆香。
步驟一
煮一鍋水並加少許油，水滾後放麵線，撈起麵線裝在大容器中備用。
步驟二
熱鍋放少許沙拉油，放薑片爆香，薑片開始變金黃色時倒入黑麻油，再加入雞腿肉翻炒，再加入杏鮑菇片，加少許米酒，雞肉快熟的時候加入花雕酒，稍微攪拌讓食材吸收味道，再加入一小碗水，將鹽、糖、調味粉和枸杞加進來，起鍋後把花雕雞倒入裝麵線的容器中。
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責任編輯／謝宗諭
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