苗栗客家菜四炆四炒研習

記者謝國金／苗栗報導

四炆四炒不但是客家傳統的八道特色料理，更兼具客家人勤儉惜物的美德，苗栗縣公館鄉婦女會八日上午結合鄉內各機關團體，在館南社區活動中心舉辦客家傳統四炆四炒研習製作活動，希望透過這項研習活動，推廣、傳承客家傳統文化。

「四炆四炒」可說是客家菜的典型， 「炆」的料理方式是大鍋烹煮、小火熬燉，「四炆」包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「炒」的料理方式是大火決炒，「四炒」則為客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)。

這八道菜色，無論菜質與菜量、烹調與煮法，絕不鋪張奢華，不僅色、香、味俱全，菜色也多具有易保存及方便多次食用的特性，而且食材多保有客家人的節儉美德，盡情運用決不浪費。

由於飲食習慣逐漸改變，傳統的客家菜四炆四炒已不多見，公館鄉婦女會為了推廣、傳承這八道傳統客家菜，從去年開始舉辦客家傳統四炆四炒研習製作活動，此次且邀集鄉內社區發展協會、村長、鄉農會家政班、婦女會、代表會等機關、團體共同參與，並期望喚起十八鄉鎮市共同推廣、傳承客家傳統料理四炆四炒。

縣長徐耀昌指出，四炆四炒是傳統客家人逢年過節時，餐桌上一定會準備的經典客家菜，台灣早期農業時代，客家族群多務農，勞動量大，所以客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色，具有「鹹」、「香」、「油」特色，這八道菜不僅是傳統習俗，更是客家美食技藝的展現。