苦瓜鵝肉湯 溫潤苦味會回甘

吃過苦瓜雞，不過，您吃過苦瓜鵝嗎?台北有餐廳，老闆用雲林的肥美鵝肉，加上白苦瓜和鹹冬瓜，熬煮的苦瓜鵝肉，回甘香甜，鵝肉軟嫩有咬勁。

金黃色的苦瓜鵝，表面閃爍光芒，苦瓜煮到一夾就斷，讓精華菜汁融入湯水，喝得到溫潤苦味，接著甘甜滋味彷彿溫泉，不斷湧現，軟嫩鵝肉，Q勁看得見先用滾燙熱水，燙去鵝肉腥味和血水，再丟進冰水，洗三溫暖，讓鵝肉收縮，夠彈牙。

倒入用鵝骨架，溫火控煮2小時的乳白高湯，接著白苦瓜下鍋，不用醃鳳梨、改用很有醍醐味的鹹冬瓜，還得加上秘密武器，豆米醬，主角鵝肉就能登場，讓高湯的鹹香回甘，吸進鵝肉中心還有外表「古溜」，像布丁一樣滑的台式鵝肝，丟進高湯裡，一煮沸就得關火，用悶的，鵝肝才會綿密，不乾硬，創意料理，顛覆大家對鵝肉店的想像。