英國「純素一月」10週年 推廣純素飲食催生新產業

Veganuary「純素一月」，顧名思義是在每年的頭一個月，推行的一項飲食活動，鼓勵民眾吃純素、不要使用動物性製品。2014年成立以來，登記參與的人數不斷增加。單以英國為例，有300萬人報名並承諾改吃純素，民間的實際數字更是不止於此。

非營利性組織純素一月發言人佛尼利說道，「每年你知道的人數一直在增加，大約在2019年情況有了轉變。英國的企業開始注意到，你知道在那一年Greggs（連鎖三明治店）在純素一月推出了他們的純素火腿捲，那個時候起企業界理解了，市場對這類產品有極大的胃口。」

現在這個由英國北部城市約克的一對夫妻，所發起的健康飲食團體，在德國、美國、智利、阿根廷等7個國家設有分部，並在義大利、法國、新加坡與墨西哥等國家，和類似的團體建立夥伴關係。

而純素主義的盛行已經不單是著眼於動物福祉，環保與健康意識的抬頭，也讓越來越多人加入純素的行列，進而催生出新的全球性產業，生產牛奶、肉品等傳統食材的植物替代品。

素食諮詢業者植物未來庫爾指出，「我們或許應該開始思考，把植物為基礎的作為健康，推動健康和永續的議題，減少肉類的議題比對推動純素的必要性，滿足純素者的需求很重要，但開始聚焦在健康與食物系統的永續也同樣重要。」

市場分析機構聯合市場研究以2020年的市場規模所推估的一份報告指出，2030年美國的純素市場可望達到363億美元的規模，其中各式各樣的肉類替代品，將會是市場主流。

植物未來與純素一月的人員也注意到了，市面上暢銷的純素產品都是大量生產、高度加工，帶有鹽分、糖份、脂肪過高的問題。針對這一點，純素一月認為，隨著純素者自己開伙的比例增加，對植物類食物的需求，會逐漸取代加工的肉類替代品。

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