英式紅蘿蔔蛋糕

最近我們城裡的麵包店流行起紅蘿蔔蛋糕（Rüblikuchen），讓我想起以前在英國念書及工作時，常在咖啡店點的紅蘿蔔蛋糕。因為這裡麵包店賣的紅蘿蔔蛋糕口味跟以前在英國吃到的不太一樣，所以決定自己在家做。烤出來的蛋糕沒有紅蘿蔔的腥味卻有淡淡的肉桂味。冰過之後風味更好喔！了解更多，歡迎光臨www.facebook.com/drcookde

食材

蛋糕

麵粉 160g
泡打粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
肉桂粉 1茶匙
紅蘿蔔 160g
核桃 60g
紅砂糖+香草糖 130g
奶油 3大匙
中型蛋 2顆
Buttermilk 60ml

icing

低脂cream cheese 90g
奶油 1大匙
白糖粉加香草糖 160g
鹽 1/8茶匙
核桃 40g

作法

作法

1.將紅蘿蔔去皮刨成細絲、核桃切碎，放置一旁備用。八吋蛋糕模底層鋪烘培紙並在紙上及模裡刷上一層油。

2.麵粉、泡打粉、鹽及肉桂粉放入一大碗中混勻，放入1.中的兩項材料充分拌勻備用。

3.烤箱預熱180度C。另準備一大碗放入紅砂糖+香草糖、奶油，用mixer打勻後，先打入一個蛋繼續打，後再加第二顆雞蛋繼續打。最後加入Buttermilk打勻。

4.將2.中的材料放入3.中拌勻，然後將麵糊均勻倒入烤模。

5.放入預熱好的烤箱烤30分鐘或用刀子插入測試拔出之後沒有濕麵糊即可觀火取出放涼。

6.準備icing：在一個乾淨的大碗中放入除了核桃之外的所有材料，以mixer中速打成濃稠狀。

7.將5.的icing抹在放涼的蛋糕上，灑上切碎的核桃。因為這裡打出來的icing比較水，可以把蛋糕放入冰箱冰10-20分鐘，等icing凝固之後即可取出切片。