茄汁鮭魚豆腐煲／達人祕製健腦護心菜單抗失智 食療明星菜打造強健大腦

預防失智症要多吃什麼？如何讓大腦更靈活年輕？生機飲食達人王明勇教大家製作「茄汁鮭魚豆腐煲」，鮭魚富含Omega-3，搭配辛香料以及優質蛋白質，對健腦護心有幫助。食譜如下：

材料

紫洋蔥切丁半個、蒜末1匙、紅番茄5個、鮭魚排1片、板豆腐半塊、蔥花半碗、南瓜200克、太白粉少許、咖哩粉少許、雞蛋2個、鹽及橄欖油少許。

作法

1.鮭魚排及豆腐切2公分塊狀，鮭魚塊撒上少許太白粉及咖哩粉，南瓜去皮切1公分塊狀。
2.將番茄洗乾淨，用調理機打成番茄汁。
3.橄欖油炒香蒜末洋蔥丁、南瓜丁，加入番茄汁小火煮滾後，再加入鮭魚及豆腐煮2分鐘；起鍋前加入雞蛋、蔥花，小火煮熟即可。

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Tips

王明勇表示，紫色對護腦方面有蠻大的幫助，所以食材挑選用紫洋蔥。牛番茄不用去皮，5顆洗乾淨、不加水，直接打成汁；打好的番茄汁會呈現有一點粉紅色，料理過程中用火滾煮後，讓茄紅素釋放出來，最後會變成像番茄醬的顏色。

另外，鮭魚下鍋前先做一點加工，抓一點太白粉和咖哩粉，撒在生鮭魚上拌一下，這樣下鍋煮會帶一點勾芡。

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營養加分

資深醫藥記者洪素卿提到，鮭魚富含Omega-3的魚油，對腦部有幫助；想要讓腦袋更靈活，除了多吃好油，糖類也要減少攝取。

至於有些人喜歡料理藥膳，中醫師吳宏乾表示，黃耆可幫助血中的氧氣輸送，紅花有助血管的彈性，都適合加在這個料理中。另一個常用的藥材「天麻」，功能是修護神經；平時將紅花、黃耆和天麻當作開水喝或是料理，都有幫助修護大腦的作用。

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◎ 諮詢專家／生機飲食達人王明勇．吳宏乾中醫師

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